Seikei Zusetsu 2 | Cabinet d'un amateur confiné

Les illustrations botaniques présentées ici, peintes à la main, proviennent de l’exemplaire de prestige de l’encyclopédie Seikei Zusetsu offerte au savant allemand Philipp franz von Siebold et conservées à la bibliothèque de l’Université de Leiden, aux Pays-Bas.

Elles sont accompagnées de notices sur chacune des plantes et agrémentées de détails des illustrations de l’encyclopédie ainsi que d’extraits de son texte.

Sa calligraphie ancienne, qui en rend la lecture impossible pour la plupart des japonais, est en effet d’une facinante beauté qui s’harmonise naturellement avec les représentations végétales en regard.

Les lignes déliées du lettré semblent imiter les courbes naturelles des tiges et des feuilles dessinées par l’illustrateur. A la complexité des nervures fait écho l’entrelacement des traits du calligraphe.

Comment s’étonner de ces correspondances et affinités quand l’on sait que l’apprentissage de l’art du trait était la base de la formation classique du peintre en Asie, dans des civilisations qui ne séparent pas la lettre et le dessin.

Liste des plantes

Jouissant d’un climat subtropical, les cultures dominates de la région de Satsuma étaient le riz, les patates douces, le taro et les haricots. Le blé et le seigle étaient cultivés sur les hauteurs. Une récente étude de de Shantonu Abe, au sein de l’Université hollandaise de Wageningen, a montré que sur les 109 espèces distinctes figurant dans l’encyclopédie, près de la moitié (50) sont encore cultivées au Japon aujourd’hui.

Volume 15 – Riz
Riz – 両穂稲 (riz à deux têtes)
Volume 16 – Riz
Riz – 両穂稲 (riz à deux têtes)
Riz – 早稉 (riz à maturation précoce) – 中稲 – ナカ・テ (riz à maturation tardive)
Riz – 糯米 – モチ・ゴメ(riz gluant)
Riz – 陸稲 – リク・トウ (riz de montagne)
Riz – 陸秈 – ノトボシ (riz indica de montagne) – 秈 – アカ・ゴメ (riz indica)
Riz – 稲孫 (petit enfant du riz) – 穭 – ひつじ (croissance secondaire)
Volume 17 – Orge, Blé
Orge – 大麦 (grande orge commune)
Engrain (petite épeautre) – 大麦奴 – Orge commune rouge sans coque – 赤稞麦 – Orge commune mille parties – 千本麦
 Hordeum (orges) – 穬麦 – Charbon nu de l’orge – 麦奴 (faux blé) – Blé tendre ou froment – 小麦 (petit blé)
Sarrasin – 蕎麦 – ソ・バ
Volume 18 – Soja, Haricot, Adzuki
Soja – 大豆
 Germes de soja – 豆芽 – オヤシ
 Haricot rouge – 小豆 – アズキ
 Haricot riz – 赤小豆蔓種 (petit haricot rouge de type vigne) ) ou 竹小豆 – タケ・アズキ
 Soja – 穭豆 (haricot de deuxième croissance)
Haricot mungo – 緑豆 (haricot vert)
Fèves Faba – 空豆 – ソラマメ (haricot ver à soie)
Lablab – 藤豆 – フジ・マメ (haricot plat) – 緑豆 – リョクトウ (haricot hirondelle)
Pois cultivé – 豌豆 – エン・ドウ – Niébé – 大角豆 et 豇豆- ササゲ
 Niébé – 白不老
 Pois – 豌豆 – エンドウ
 Pois antaque ou dolique d’Égypte – 藤豆 – フジマメ
 Haricot plat – 藤豆 – フジ・マメ
 Lablab – 藤豆 – フジ・マメ
 Lablab (haricots plats blancs) – 白稨豆一種 – 藤豆 – フジ・マメ
 Pois (ou haricot) sabre – 鉈豆 – ナタ・マメ
 Pois mascate – 黎豆 – 八升豆
Volume 19 – Millet, Sorgho, Maïs
Mil blanc – 白粟 – Sorgho à longues oreilles – 長穂粱 – Millet jaune – 黄粟
 (1) Sétaire verte – 粟奴 (2) Sétaire d’Italie- 濵照 (3) Millet noir – 黒粟
 Sorgho noir – 黒秫 – Sorgho jaune – 黄秫 – Sorgho bleu – 青秫
 Millet des oiseaux (1) – 狗尾粟 – Millet commun (2 et 3) 四国稗 – 真黍
 Millet commun – 黍 – キビ
 Sorgho – 唐黍 – モロ・コシ
 Maïs – 玉蜀黍 – トウ・モロ・コシ
Volume 20 – Millet, Sésame, Patate douce
Eleusine – 胡麻 – ゴマ
 Herbe à chapelets – 薏苡 – Sésame
Patate douce – 木菫藷 – ボケ・イモ
 Patate douce – 度奴久和宇藷 – トヌクワウ・イモ
 Patate douce – 白藷; – シロ・イモ (pomme de terre blanche) – 赤藷 – アカ・イモ (pomme
Millet du Japon – 稗 – 穇
Volume 21 – Chou, Radis, Daikon, Navet
Patate douce – 菘 – アヲナ
 Chou napa – 白莖菜 – シラ・クキ・ナ
 Mizuna – 水菜 – ミヅ・ナ
 Chou commun – 牡丹菜 – ボタン・ナ
 Radis daikon – 宮重葍 – ミヤ・シゲ・ダイコン
 Radis daikon – 倉梯葍 – クラ・ハシ・〇 Radis daikon violet – 紫葍 – ムラサキ・〇
 Radis daikon – 櫻島葍 – サクラ・シマ・〇
 Radis daikon – 章魚葍 – タコ・〇 – (radis poulpe) – 秦野葍 – ハダ・ノ・〇 (radis Hadanao) – 鼠葍 – ネスミ・〇 (radis de souris)
Radis daikon – 葛畑葍 – クス・ハタ・〇 (radis de Kazurahata) – 辛葍 – カラミ・〇 (radis é
Radis blanc daikon – 三月葍 – ダイコン – 蓑原葍 – ミノ・ハル・〇 – 夏葍 – ナツ・〇
 Navet – 品蕪 – シナ・カハ・〇 – 近江蕪 – 〇・カブラ
 Navet – 大蕪 – オホ・〇
 Navet – 仲川蕪 – ナカツ・カハ・〇 – Navet – 難波蕪 – ナニ・ハ・〇
 Navet long – 紫長蕪 – アカ・ナガ・〇 – Petit navet – 子蕪 – コ・〇
Volume 22 – Taro, Patate
Taro des champs – 水芋 – ミヅ・イモ
 Taro – 早芋 – ワサ・イモ
 Taro (fleur de plantule de tubercule) – 芋苗英 – ズイキ – (pomme de terre) 芋魁 – オンダウ・イモ – (voile portant un tubercule) 衣被芋 – キヌ・カツキ・〇
 Taro de montagne – 芋卵 – シモ・イモ
 Taro de montagne – 八頭 – ヤツガシライモ
 Taro indien – 白芋 – ハス・イモ
 Taro – 水芋 – ミヅ・イモ
 Taro géant – 海芋 – イシ・イモ
 Igname du Japon – 蔓芋 – ツクネ・イモ
 Igname de Chine – 長芋 – ナガイモ
 Hoffe – 黄獨 – ケ・イモ
 Pomme de terre – 香蕷 – ハッシュ・イモ
 Apios – 土芋 – ホド
Volume 23 – Bardane, Carotte, Pavot, Coquelicot, Bette, Amaranthe
Grande bardane – 牛蒡 – ゴボウ
 Carotte sauvage – 胡蘿蔔 – ニンジン
 Coquelicot – 麗春 – ヒメ・ケシ – Pavot somnifère – 罌粟 – ケシ
 Chrysanthème à couronnes – 茼蒿 – シュン・キク
 Bettes – 紫苣 – アカ・チサ – Epinard – 菠薐草 – ハウ・レン・サウ
 Laitue chinoise – 萵苣 – チサ – Bettes – 沗菜 – フダン・サウ
 Liseron d’eau – 蕹菜 – ウムツアイ – Tétragone cornue – 番杏 – ツル・ナ
 Amaranthe tricolore – 人莧 – ヒユ – Amaranthe rouge – 赤莧 – アカ・ヒユ
Volume 24 – Oignon, Ciboulette, Ciboule, Ail, Gingembre, Myoga
Oignon gallois – poireau – 葱 – ネギ – Oignon tour – 楼葱 – タウ・ネギ
 Poireau étranger – 浅葱 – アサツキ – Oignon de printemps – 分葱 – ワケギ
 Ciboulette (ou ail) de Thunberg – 山辣韮 – やまらっきょう – Ciboule de Chine
Oignon de Chine – 辣韮 – ラッキョウ
 Ail – 大蒜 – ニンニク- Ciboulette sauvage de Corée – 蒜 – ヒル
 Oignon sibérien – 茖蒜 – ヤマビル – Ciboulette à longue étamine – 山蒜 – ノビル
 Gingembre – 生姜 – ショウガ
 Gingembre japonais – 蘘荷 – メウガ – 茗荷 – ミョウガ
Volume 25 – Moutarde, Shiso, Renouée, Poivron, Piment
Brassica rapa L. – 菜の花 – ナノハナ
 Moutarde brune – 芥子菜 – カラシナ
 Pérille – shiso vert – 青蘇 – アヲ・シソ – shiso violet – 紫蘇 – シソ
 Persicary oriental – 大毛蓼 – オオケタデ – Renouée – 香蓼 – ニオイタデ – Waterpepper asiatique – 犬蓼 – イヌタデ – Poivre d’eau – 柳蓼 – ヤナギタデ
 Aralia cordata (Udo) – 独活 – ウド
 Poivrons et piments – 唐辛子 – トウガラシ
Volume 26 – Calebasse, Concombre, Courge, Aubergine
Calebasse – gourde – 瓠瓜 – ナガ・ヒサゴ
 Calebasse – gourde – 瓠瓜 – ヒサゴ
 Calebasse – courge suspendue – 懸瓠 – エ・ヒサゴ
 Calebasse – 苦瓠 – ニガ・ヒサゴ
 Concombre – 胡瓜 – キ・ウリ
 Courge cireuse – 冬瓜 – カモ・ウリ
 Melon amer – 苦瓜 – ニガ・コウリ
 Courge éponge – 糸瓜 – ヘチマ
 Aubergine blanche – 白茄子 – シロナス – Aubergine – 長なす – ナガナス
 Aubergine – 茄子 – ナス
Volume 27 – Gourde, Melon, Potiron
Gourde blanche – 越瓜 – シロ・ウリ
 Melon oriental – 真桑瓜 – マクワウリ
 Melon – 瓞瓝 – ヒメ・ウリ
 Gourde – 金冬瓜 – キン・タウ・グワ – Citrouille – 番南瓜 – カボチャ
 Potiron – 南瓜 – アコダ・ウリ
Volume 28 – Lotus
Lotus – 芙蓉 – ハナ・ハチス
 Nelumbo nucifera ou Lotus sacré – 小蓮 – チャワンレム
 Nelumbo nucifera ou Lotus sacré – 蓮子 – ハス・ノ・ミ
 Nelumbo nucifera ou Lotus sacré – 藕 – ハチス・ノ・ネ (rhizome) – 蓮房 – ハス・フサ – (chambre) – 藌 – ハス・ノ・ワカ・ネ – (faux-fruit)
Lotus sacré (aux mille feuilles) – 千葉蓮 – クワンニオン・レム – Lotus à deux têtes – 雙頭蓮 – フタ・マタ・ハチス
 Céleri chinois – 菱 – ヒシ
Volume 29 – Wasabi, Raifort, Cresson
Eleocharis (jonc) – 烏芋 – クロ・クワイ
 Persil japonais – 水芹 – セリ
 Brasénie de Schreber – 蓴菜 – ジュンサイ
 Pointe de flèche chinoise – 沢瀉 – オモダカ
 Cresson de fontaine – 辣米菜 – カハダカ・ナ
 Raifort – 岳芥 – タケ・カラシ – Wasabi – 山葵 – ワサビ
Volume 30 – Lis, Pissenlit, Prêle
Pétasite du Japon – 款冬 – フッキ
 Cryptotaenia japonica – 三つ葉 – ミツバ
 Fougère aigle – 蕨 – ワラビ
 Lis doré du Japon – 作百合 – サクユリ – Lis à longues fleurs – 倒仙百合 – リウキウ・ユリ
 Lis jaune rouge de montagne – 黄山丹 – キサ・ユリ- Lis concolor – 百合 – ユリ
 Lis doré du Japon – 袂百合 – タモト・ユリ – Lilium maculatum – 山丹 – ヒメ・ユリ – Lys noir du Kamtchatka – 黒百合 – クロ・ユリ
 Lis tigré – 巻丹 – オニ・ユリ
 Lis japonais – 麑百合 – カノコ・ユリ
 Bassia scoparia – 地膚苗 – ニハ・クサ・ノ・ナヘ – Gnaphalium affine – 母子草; – ハハコグサ
 Kalimeris indica – 小嫁菜 – コヨメナ
 Pourpier – 滑莧 – スベリヒユ – Bourse à pasteur – 薺 – ナズナ
 Epinard arboricole – 藜 – アカザ – Amarante blanche – 灰藋 – アヲ・アカザ
 Prêle des champs – 藜 – アカザ
 Pissenlit japonais – 蒲公英 – アカザ

Retour à la partie I

Diaporama d’illustrations choisies

Volume 15

成形圖說のテキスト

~ Riz ~

vol. 15, page 022

Tout fermer

Riz - 両穂稲 (riz à deux têtes)

Oryza sativa L.

Nom commun: riz; Nom en kanji: 両穂稲; Traduction de Kanji: riz à deux têtes; Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa L .; Katakana pour nom (s) néerlandais: 1. レイスト; 2. ブルームハンレイスト; 3. アイル; 4. サートハンレイスト; 5. ストロー; 6. ロンネ; 7. ネ translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: 1.Reisuto; 2.Buruumu han Reisuto; 3.Airu; 4.Saato han Reisuto; 5.Sutoroo; 6.Binne; 7.Saamenguruien han twee aien; Nom (s) néerlandais d’origine: 1.Rijst; 2.Bloem van Rijst; 3.aar; 4.zaad van rijst; 5.stro; 6.; 7.Samengroeiend van twee aaren; Description (s) française (s): 1. riz gluant; 2. riz à fleur; 3. quand les grains apparaissent; 4. graine de prix; 5. paille de prix; 6. tête avec grains de riz non remplis (enveloppe vide); 7. riz à deux têtes

Oryza sativa, le riz asiatique, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Oryzoideae, originaire des régions tropicales d’Asie. Cette espèce, domestiquée il y a environ 10 000 ans, est avec le riz africain (oryza glaberrima) l’une des deux espèces cultivées du genre Oryza qui compte 19 espèces acceptées. Elle compte des milliers de cultivars généralement groupés en deux sous-espèces , ou groupes de cultivars , Oryza sativa subsp. indica et Oryza sativa subsp. japonica.

Wikipedia : Oryza sativa

Volume 16

成形圖說のテキスト

~ Riz ~

vol. 16, page 002

Tout fermer

Riz - 早稉 (Riz à maturation précoce) - 中稲 (Riz à maturation tardive) ナカ・テ

Oryza sativa L.

(à gauche) Nom commun: riz; Nom en kanji: 早稉; Traduction de Kanji: durcissement rapide (riz); Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa L .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: フルーグレイピゲレイスト; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Furuugu Reipige Reisuto; Nom (s) néerlandais d’origine: Vroeg Rijpig rijst; Description (s) en français: riz à maturation précoce

Nom commun: riz; Nom en kanji: 中稲; Traduction de Kanji: riz moyen (durée); Kanji moderne: 中稲; Katakana moderne: ナカ・テ; Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa L .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: 1. レイ 2 ト; 2. ラートレイピゲレイスト; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: 1.Reisuto; 2.Raato Reipige Reisuto; Nom (s) néerlandais d’origine: 1.Rijst; 2.Laat Rijpig Rijst; Description (s) en anglais: 1.rice; 2. riz à maturation tardive

Oryza sativa, le riz asiatique, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Oryzoideae, originaire des régions tropicales d’Asie. Cette espèce, domestiquée il y a environ 10 000 ans, est avec le riz africain (oryza glaberrima) l’une des deux espèces cultivées du genre Oryza qui compte 19 espèces acceptées. Elle compte des milliers de cultivars généralement groupés en deux sous-espèces , ou groupes de cultivars , Oryza sativa subsp. indica et Oryza sativa subsp. japonica.

Wikipedia : Oryza sativa

vol. 16, page 016

Tout fermer

Riz - 糯米 - モチ・ゴメ (riz gluant)

Nom commun: riz; Nom en kanji: 株稲; Traduction de Kanji: Bunching Rice; Nom en Katakana: モチ・シネ; Prononciation de Katakana: mochi-shine; Kanji moderne: 糯米; Katakana moderne: モチ・ゴメ; Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa L .; Katakana pour nom (s) néerlandais: クークレイスト; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Kuukureisuto; Nom (s) néerlandais d’origine: Koek rijst; Description (s) : riz gluant

Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz (Oryza sativa L.) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans. Le riz gluant se caractérise par sa teneur nulle (ou négligeable) en amylose et par sa teneur élevée en amylopectine, qui sont les deux composants de l’amidon. L’amylopectine est à l’origine du caractère collant du riz gluant. Ce riz ne contient pas de gluten alimentaire (c’est-à-dire pas de gluténine ni de gliadine) et convient donc aux régimes sans gluten.

De nombreuses variétés de riz peuvent devenir plus ou moins collantes à la cuisson, mais on ne doit pas les confondre avec le riz « visqueux » obtenu à partir du riz gluant.

Le riz gluant cru possède une particularité, utilisée au Viet Nam dans le delta du Mékong: grillé avec très peu d’huile, il gonfle naturellement et devient croustillant en refroidissant (comme le riz soufflé, sans nécessiter d’installation industrielle).

Au Japon, le riz gluant est connu sous le nom de mochigome (もち米?). Il sert à préparer le mochi, un gâteau de riz traditionnel consommé habituellement à l’occasion du Nouvel An japonais.

Wikipedia : Riz gluant

Ressources liées

Article du site Pour la Science : Matériaux – Le riz gluant fait le mur – Le mortier à base de riz gluant que les anciens maçons chinois utilisaient a livré ses secrets.

vol. 16, page 028

Tout fermer

Riz - 陸稲 - リク・トウ (riz de montagne)

Oryza sativa L.

Nom commun: riz; Nom en kanji: 陸稲; Traduction de Kanji: Riz de terre (riz des hautes terres); Kanji moderne: 陸稲; Katakana moderne: リク・トウ; Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa L .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: アクケルレイスト; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Akukeru Reisuto; Nom (s) néerlandais d’origine: Akker Rijst; Description (s) en anglais: Riz de montagne

Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est une variété de riz (Oryza sativa L.) produite et consommée en Asie. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans. Le riz gluant se caractérise par sa teneur nulle (ou négligeable) en amylose et par sa teneur élevée en amylopectine, qui sont les deux composants de l’amidon. L’amylopectine est à l’origine du caractère collant du riz gluant. Ce riz ne contient pas de gluten alimentaire (c’est-à-dire pas de gluténine ni de gliadine) et convient donc aux régimes sans gluten.

De nombreuses variétés de riz peuvent devenir plus ou moins collantes à la cuisson, mais on ne doit pas les confondre avec le riz « visqueux » obtenu à partir du riz gluant.

Le riz gluant cru possède une particularité, utilisée au Viet Nam dans le delta du Mékong: grillé avec très peu d’huile, il gonfle naturellement et devient croustillant en refroidissant (comme le riz soufflé, sans nécessiter d’installation industrielle).

Au Japon, le riz gluant est connu sous le nom de mochigome (もち米?). Il sert à préparer le mochi, un gâteau de riz traditionnel consommé habituellement à l’occasion du Nouvel An japonais.

Wikipedia : Riz gluant

vol. 16, page 033

Tout fermer

Riz - 陸秈 - ノトボシ (riz indica de montagne) - 秈 - アカ・ゴメ (riz indica)

Oryza sativa subsp. indica

(à droite) Nom commun: riz; Nom en kanji: 秈; Traduction de Kanji: riz indica; Nom en Katakana: アカ・ゴメ; Prononciation du katakana: aka-gome; Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa subsp. indica

Oryza sativa, le riz asiatique, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Oryzoideae, originaire des régions tropicales d’Asie. Cette espèce, domestiquée il y a environ 10 000 ans, est avec le riz africain (oryza glaberrima) l’une des deux espèces cultivées du genre Oryza qui compte 19 espèces acceptées. Elle compte des milliers de cultivars généralement groupés en deux sous-espèces , ou groupes de cultivars , Oryza sativa subsp. indica et Oryza sativa subsp. japonica.

Wikipedia : Riz asiatique

Oryza sativa ou Riz asiatique - [petite enfant et croissance secondaire du riz] 稲孫 et 穭

vol. 16, page 040

Tout fermer

Riz - 稲孫 (petit enfant du riz) - 穭 - ひつじ (croissance secondaire)

Oryza sativa L.

(à droite) Nom commun: riz; Nom en kanji: 穭; Traduction de Kanji: croissance secondaire du riz; Kanji moderne: 穭; Katakana moderne: ひつじ; Famille: Poacées; Espèce: Oryza sativa L .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: ヘルグルーイエンデレイスト; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Herugeruuiende Reisuto; Nom (s) néerlandais d’origine: Hergroeiende rijst; Description (s) en français: croissance secondaire du riz

Oryza sativa, le riz asiatique, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Oryzoideae, originaire des régions tropicales d’Asie. Cette espèce, domestiquée il y a environ 10 000 ans, est avec le riz africain (oryza glaberrima) l’une des deux espèces cultivées du genre Oryza qui compte 19 espèces acceptées. Elle compte des milliers de cultivars généralement groupés en deux sous-espèces , ou groupes de cultivars , Oryza sativa subsp. indica et Oryza sativa subsp. japonica.

Wikipedia : Riz asiatique

Volume 17

成形圖說のテキスト

~ Orge, Blé ~

vol. 17, page 003

Tout fermer

Orge - 大麦 (grande orge commune)

Hordeum vulgare L.

Nom commun: orge; Nom en kanji: 大麦; Traduction de Kanji: grosse orge; Famille: Poacées; Espèce: Hordeum vulgare L.

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae. Elle fait partie des plus anciennes céréales cultivées. Bien adaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité, elle constituait ainsi la principale céréale cultivée dans l’Antiquité grecque et était consommée sous forme de galette ou de bouillie (maza). L’orge pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet.

À noter que le mot « orge » s’emploie au féminin, sauf lorsque l’on parle d’orge mondé ou d’orge perlé.

L’orge est caractérisée par ses épis aux longues barbes ; c’est également l’une des plantes qualifiées d’ « herbe à chat » par le langage populaire.

Wikipedia : Orge commune

vol. 17, page 004

Tout fermer

Engrain (petite épeautre) - 大麦奴 - Orge commune rouge sans coque - 赤稞麦 - Orge commune mille parties - 千本麦

Triticum monococcum L.
Nom en kanji: 大麦奴; Traduction de Kanji: grand imposteur d’orge; Famille: Poacées; Espèce: Triticum monococcum L.

Triticum monococcum, l’engrain ou « petit épeautre », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire du Croissant fertile. C’est, avant l’orge et l’amidonnier, la première céréale domestiquée par l’homme, vers – 8 000, au Proche-Orient.

C’est une céréale à grains vêtus (à balles adhérentes) une espèce différente du grand épeautre (appelé généralement « épeautre ») et de l’épeautre de Tartarie ou amidonnier. L’engrain diffère aussi d’autres espèces de triticum rustiques comme le Kamut (blé Khorasan) et le blé de Pologne.

L’engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %); panifiable, il fait partie des espèces végétales comportant des « protéines complètes » assurant l’apport de tous les acides aminés essentiels, à la différence des variétés modernes de blé et d’épeautre.

Du point de vue diététique, l’engrain peut donc être considéré comme plus intéressant que le blé et l’épeautre mais cette affirmation est parfois mise en doute au vu de son utilisation lucrative par l’industrie des aliments diététiques (grains anciens). L’épeautre doit être décortiqué avant consommation. Le décorticage, relativement difficile, doit être soigné pour que le grain ne perde pas ses qualités.

Une espèce sauvage très proche, Triticum urartu, a probablement constitué le principal parent des blés que nous connaissons aujourd’hui.

Cette espèce est originaire d’Asie Mineure (Anatolie, Mésopotamie) où elle existe à l’état sauvage (triticum boeoticum). Elle était déjà cultivée environ 8 000 ans avant notre ère. La principale différence entre l’engrain sauvage et l’engrain domestique consiste dans le fait qu’à maturité les grains des variétés domestiques ne se détachent pas spontanément de la plante. C’est un inconvénient du point de vue de la survie de la plante, car les grains pourissent dans leurs enveloppes, mais un avantage pour le paysan qui n’a pas alors à les ramasser à terre mais coupe les épis pour les battre6. Le repérage de cette mutation est l’un des premiers actes de domestication (cela est prouvé par le fait que l’espèce domestique ne peut survivre à long terme sans intervention humaine) des plantes par l’homme et a permis le démarrage de l’agriculture céréalière. Une autre modification tient dans l’augmentation de taille des grains6. Des profils génétiques réalisés sur des grains provenant du sud-est de la Turquie, région où de nombreux villages agricoles datant du néolithique précéramique ont été découverts, appuient l’hypothèse d’une origine dans cette région (montagnes du Karaca dağ).

L’engrain était adapté à des climats plus froids que l’amidonnier et sa culture a régressé dans les zones méditerranéennes dès l’Antiquité au profit de l’amidonnier puis du blé dur.

Sa culture était répandue en Europe tempérée, mais elle a fortement régressé depuis le début du xxe siècle bien qu’elle suscite aujourd’hui un regain d’intérêt.

Wikipedia : Engrain

Hordeum vulgare L.

Nom commun: orge; Nom en kanji: 赤稞麦; Traduction de Kanji: orge rouge sans coque; Famille: Poacées; Espèce: Hordeum vulgare L.

Nom commun: orge; Nom en kanji: 千本麦; Traduction du kanji: mille parties d’orge; Famille: Poacées; Espèce: Hordeum vulgare L.

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae. Elle fait partie des plus anciennes céréales cultivées1. Bien adaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité, elle constituait ainsi la principale céréale cultivée dans l’Antiquité grecque et était consommée sous forme de galette ou de bouillie (maza). L’orge pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet.

À noter que le mot « orge » s’emploie au féminin, sauf lorsque l’on parle d’orge mondé ou d’orge perlé.

L’orge est caractérisée par ses épis aux longues barbes ; c’est également l’une des plantes qualifiées d’ « herbe à chat » par le langage populaire.

Wikipedia : Orge commune

vol. 17, page 014

Tout fermer

Hordeum (orges) - 穬麦 - Charbon nu de l'orge - 麦奴 (faux blé) - Blé tendre ou froment - 小麦 (petit blé)

Hordeum aegiceras Nees ex Royle

Nom commun: orge des hautes terres; Nom en kanji: 穬麦; Traduction de Kanji: blé horizontal et latéral; Famille: Poacées; Espèce: Hordeum aegiceras Nees ex Royle

Hordeum (les orges) est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire de la plupart des régions tempérées du monde. Ce genre, qui appartient à la même tribu des Triticeae que le seigle (Secale) et le blé (Triticum), comprend une trentaine d’espèces, parmi lesquelles figure l’orge commune (Hordeum vulgare), largement cultivée comme céréale pour l’alimentation animale et humaine et pour la brasserie.

Ce sont des plantes herbacées, annuelles ou vivaces, cespiteuses, dont les tiges (chaumes) peuvent atteindre 1,3 m de haut. Elles se distinguent des autres espèces de Triticeae par leur épillets groupés dans les épis par « triplets », contenant chacun trois épillets formés d’un seul fleuron, les épillets latéraux étant parfois stériles.

Certaines espèces ont une importance économique, soit comme céréales, soit comme plantes fourragères, ou encore comme mauvaises herbes des cultures, nuisibles par la concurrence qu’elles exercent sur les plantes cultivées, mais aussi comme réservoir d’agents phytopathogènes (virus ou champignons). Les espèces sauvages du genre Hordeum constituent aussi une source de gènes intéressants pour l’amélioration des espèces domestiquées (gènes de résistance aux maladies ou à la sécheresse par exemple).

wikipedia : Hordeum (orges)

Ustilago nuda (C.N. Jensen) Rostr.

Nom en kanji: 麦奴; Traduction de Kanji: imposteur de blé; Espèce: Ustilago nuda (C.N. Jensen) Rostr.

Le charbon nu de l’orge est une maladie fongique causée par un champignon basidiomycète, Ustilago nuda qui affecte les cultures d’orge, principalement les variétés d’hiver.

Ce champignon phytopathogène se développe dans les grains qu’il remplace par une masse noirâtre de spores appelée « charbon ». Le mode d’infection est floral.

Les traitements à l’aide de fongicides systémiques sont la principale méthode de lutte contre le charbon nu.

wikipedia : Charbon nu de l’orge

Triticum aestivum L.

Nom commun: blé; Nom en kanji: 小麦; Traduction de Kanji: petit blé; Famille: Poacées; Espèce: Triticum aestivum L.

Le blé tendre ou froment (Triticum aestivum) est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae.

Domestiquée au Proche-Orient, il y a environ 6 000 ans, cette plante cultivée (ou cultigène), également appelée « froment », est actuellement l’espèce de blé la plus cultivée dans le monde, notamment en France, tant en termes de surface que de tonnage.

Histoire et appellation
Article détaillé : Histoire de la culture des céréales.
Le philosophe péripatéticien Théophraste expliquait dans son ouvrage Histoire des plantes que le froment des contrées de la mer Noire avait la réputation de mieux supporter le transport, et de se conserver plus longtemps que tout autre.

L’expression « blé tendre » s’oppose à celle de « blé dur » qui désigne la céréale méditerranéenne par excellence, prisée pour la confection de semoules et de pâtes. Le blé tendre est, bien avant les temps médiévaux, la céréale de la partie septentrionale de la France, autrefois le blé par excellence dont le broyage des grains donnait la farine blanche et les sons. Les champs céréaliers de la Lorraine en produisaient 900 000 tonnes au début des années 1990.

Il existe aujourd’hui plus de 100 variétés connues.

Noms vernaculaires
Blé, blé tendre, blé ordinaire, blé d’été, blé barbu de printemps, blé pour farine panifiable, froment, touselle ou touzelle.
Répartition géographique
Il est davantage cultivé dans les hautes latitudes (par exemple en France, au Canada ou en Ukraine) mais on le trouve aussi dans certains pays du sud avec des variétés plus résistantes à la sécheresse (par exemple au Maroc (où d’abord cultivé dans les années 1930-1940 pour l’exportation vers l’Europe en guerre, il est ensuite entré dans les habitudes alimentaires et dans l’alimentation animale ; il représentait dans les années 2000 près de 70 % de la consommation marocaine de blé (contre 25 % pour le blé dur).

Importance économique
Le blé tendre est la plante de grandes cultures la plus cultivée en France avec une superficie proche de 5 millions d’hectares qui représente plus de 60 % des surfaces de céréales à paille.

La production de blé tendre français s’élevait à près de 37 millions de tonnes en 2017, soit 34 % de plus qu’en 2016. Le stock de report français en blé tendre était, en début de campagne 2017/2018, estimé à 2,944 millions de tonnes (Mt)14. Ces données sont actualisées mensuellement sur le site de FranceAgriMer.

La France est le deuxième producteur mondial de blé tendre, juste derrière la Russie. Elle devance ainsi l’Australie, l’Allemagne, les Etats-Unis, le Canada et l’Ukraine. Chaque année, la moitié environ de la production française est disponible pour l’exportation. Les principaux clients de la France se répartissent à parts égales entre les pays de l’Union européenne et les pays tiers (principalement la rive sud de la Méditerranée et l’Afrique occidentale et centrale.

Description
Le blé tendre est une plante herbacée annuelle, cespiteuse, de taille moyenne, formant au niveau du sol un plateau de tallage, dont les bourgeons axillaires se transforment en tiges feuillées. Celles-ci, appelées chaumes, sont dressées et longues de 60 à 100 cm. Elles comptent en général cinq à sept nœuds ainsi que trois ou quatre feuilles véritables. La feuille la plus haute, ou feuille-drapeau, sous-tend l’inflorescence. Les entrenœuds sont creux. Les feuilles sont composées d’une gaine glabre ou pubescente en surface, munie d’auricules falciformes, d’une ligule membraneuse de 1 mm de long, et d’un limbe plat, pubescent en surface, de 10 à 60 cm de long sur 10 à 15 mm de large.

L’inflorescence est formé d’un racème, ou « épi », simple, linéaire ou oblong, bilatéral, de 5 à 18 cm de long. Les épillets fertiles, ovales, comprimés latéralement, de 10 à 15 mm de long sur 9 à 18 mm de large, comprennent de 2 à 4 fleurons fertiles, avec des fleurons réduits à l’apex. Ils sont persistants sur la plante.

Les épillets sont sous-tendus par une paire de glumes similaires, ovales, coriaces, de 6 à 11 mm de long, plus courtes que l’épillet. La glume supérieure est aussi longue que la lemme fertile adjacente. Les deux glumes présentent deux carènes et 5 à 9 nervures, divergentes vers l’apex chez la glume supérieure. Elles sont glabres, pubérulentes ou villeuses en surface. Leur extrémité est mutique ou aristée, dans ce cas l’arête peut atteindre 40 mm de long..

Les fleurons fertiles sont sous-tendus par deux glumelles (lemme et paléole). La lemme ovale, cartacée, de 12 à 15 mm de long, présente 5 à 9 nervures. L’apex de la lemme est aigu, mutique ou aristé, l’arête pouvant atteindre 150 mm de long. La paléole présente deux nervures et des carènes ailées. Les fleurons apicaux stériles ressemblent aux fleurons fertiles mais sont moins développés. Les fleurons fertiles comptent trois anthères et un ovaire, pubescent à l’apex, avec un appendice charnu sous le point d’insertion du style.

Le fruit est un caryopse oblong, de 5 à 7 mm de long, au péricarpe adhérent, sillonné sur le côté du hile, et poilu au sommet. Le hile est linéaire.

Utilisation
Il est très employé pour l’alimentation du bétail, et parfois par les chasseurs pour l’agrainage du gibier. Aussi équilibré en acides aminés que le maïs, il est très appétant et nourrissant pour de nombreuses espèces. Il arrive parfois que dans certains pays, en période de sécheresse, du blé subventionné destiné à l’alimentation humaine soit détourné vers l’alimentation du bétail, quand ce dernier manque de nourriture.

Il est aussi utilisé, et c’était autrefois son premier usage, pour produire la farine panifiable utilisée pour la fabrication du pain, de pâtisseries et autres aliments.

Il sert aussi à la fabrication des bières blanches.

Wikipedia : Blé tendre (froment)

vol. 17, page 027

Tout fermer

Sarrasin - 蕎麦 - ソ・バ

Fagopyrum esculentum Moench

Nom commun: sarrasin; Nom en kanji: 蕎麦; Traduction de Kanji: blé pointu; Nom latin de Von Siebold: polygonum fagopyrum; Kanji moderne: 蕎麦; Katakana moderne: ソ・バ; Famille: Polygonacées; Espèce: Fagopyrum esculentum Moench.

Le Sarrasin, Fagopyrum esculentum Moench, est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines destinées à l’alimentation humaine comme animale.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une espèce de graminées. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser en panification ou pour la confection des pâtes. Le sarrasin est considéré comme une céréale, parfois il est qualifié de pseudo-céréale.

Il est connu sous divers noms communs : sarrasin, renouée sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin, mais également froment noir dans certaines sources du xvie siècle.

Étymologie
L’emploi du terme « sarrasin » pour désigner la graine de pseudo-céréale Fagopyrum esculentum vient, dit-on, outre de l’origine de la pseudo-céréale (tout ce qui vient d’Orient est qualifié de « sarrasin » au Moyen Âge), de la couleur brune, plus ou moins sombre, de la graine que l’on comparait au teint des Sarrasins.

On relève en latin médiéval frumentum sarracenorum (1460) pour désigner la pseudo-céréale.

Description

Le sarrasin est une plante annuelle à tige dressée, de 20 à 70 cm de hauteur, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles.

Les feuilles supérieures sont sessiles, tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long.

Les fleurs, petites, de couleur blanche ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent huit étamines et trois styles.

Comme dans les autres espèces du genre Fagopyrum, il existe deux morphologies florales : ce sont des espèces distyliques.

Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate.

Riches en protéines, les graines contiennent tous les acides aminés essentiels ; en outre ils posséderaient de nombreuses propriétés pour l’alimentation.

C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants.

Histoire et distribution
La plante est originaire du Sud de la Chine. Grâce à des analyses génétiques sur des populations sauvages et cultivées, le professeur Ohmi Ohnishi, spécialisé en génétique agricole à l’université de Kyoto, démontre que la région originelle du Fagopyrum esculentum est la vallée de la rivière de Tongyi, sur les piémonts de l’Himalaya, dans l’Ouest du Sichuan en Chine. L’espèce sauvage F. esculentum ssp. ancestrale y est encore présente. Ce n’est que dans un second temps qu’il aurait migré vers la région de Sanjiang où il a été domestiqué. Plus tard, il s’est répandu par la culture en Extrême-Orient, principalement Corée et Japon, ainsi qu’en Europe au xive siècle.

Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres, tels que les steppes de Mongolie, et dans les terres acides (ségala), en Europe du Nord, en Pologne, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu’en France (Auvergne, Bretagne, Limousin, Normandie, Pyrénées, Rouergue), le sarrasin est aujourd’hui une culture en voie de disparition en France (les minoteries importent du sarrasin de Lituanie et de Chine), mais il reste l’un des plats préférés dans les pays d’Europe de l’Est et du Nord. Il est consommé bouilli exactement comme le riz. Il entre dans la composition de crêpes, appelées aussi galettes de sarrasin suivant les régions.

Itinéraire culturel

Il est semé en France de mi-mai à début juillet (en dérobée) et jusqu’en août dans le Japon subtropical (parfois comme couvert végétal), pour éviter les gelées qu’il ne supporte pas. Le sarrasin est une plante nécessitant de la chaleur pour une levée rapide et uniforme (en une semaine) et beaucoup d’humidité.

Pour une récolte en grains en France, il est préférable de ne pas semer après le 15 juin car les fortes chaleurs à la floraison peuvent entraîner des avortements floraux (coulure) et diminuer le rendement. De même les populations d’abeilles étant généralement insuffisantes, il est prudent de placer de deux à cinq ruches à l’hectare à proximité des parcelles. On sème environ 40 kg/ha d’une variété comme la Harpe avec un semoir à céréales.

Le sarrasin exporte peu d’éléments minéraux, on ne pratique donc généralement pas de fumure, même organique. Un excès d’azote peut entraîner de la verse ou un développement des parties vertes au détriment des graines. Les précédents fournissant des reliquats importants et les sols riches en matière organique sont donc à éviter.

Les principaux prédateurs sont les pigeons. Il n’y a généralement ni autres ravageurs ni maladies.

Le sarrasin domine facilement les herbes concurrentes passé le stade 2 feuilles vraies, de plus ses racines émettent des substances toxiques (allélopathie). Il faut donc assurer que le sarrasin atteigne ce stade sur un sol propre en faisant éventuellement précéder un semis soigné de faux semis. On ne pratique donc normalement pas de désherbage, même mécanique, la plante se cassant facilement.

Le blé noir est récolté entre la mi-septembre et la mi-octobre. Sa particularité est de ne pas mûrir uniformément, les pertes peuvent donc être importantes à la moisson, surtout avec l’emploi de la moissonneuse-batteuse. On récolte lorsque les tiges sont rouges et les trois quarts des grains mûrs à 25 % d’humidité. On sèche ensuite pour ramener à 15 % pour une bonne conservation. Les rendements varient de 0 à 30 quintaux secs pour un cycle de 2 à 5 mois.

Évolution des surfaces cultivées
En France, la culture a failli disparaître, le blé noir couvrait 700 000 ha en France au xixe siècle et 160 000 ha en Bretagne au milieu des années 1960, la carence en cuivre dans les sols rendant impossible à cette époque la culture des céréales à l’exception du seigle. Il a été remplacé par l’orge, le blé et le maïs, plus rentables dans un système de fertilisation intensive. Les marges peuvent cependant être similaires à l’hectare du fait de son itinéraire à très faibles intrants. La FAO indique que 30 000 ha sont cultivés en France.

Cependant depuis quelques années, le sarrasin est cultivé par les agriculteurs pratiquant l’agriculture de conservation et l’agriculture biologique. Son fort pouvoir couvrant permettant de diminuer la pression des adventices sur l’ensemble de la rotation, sa capacité à économiser l’azote en font une plante intéressante, notamment dans les couverts inter-cultures (culture intermédiaire piège à nitrates).

En Bretagne
On trouve dès le xiie siècle des traces de pollen de sarrasin dans des tourbières en Bretagne18. La culture du blé noir (ou sarrasin) apparaît dans les systèmes agraires en Bretagne, en Normandie19, dans la Somme20 ou la Haute-Vienne21 au xvie siècle. Si ses rendements sont irréguliers et assez faibles, il n’est pas taxé, il pousse sur des sols pauvres, et permet une récolte en trois mois, ce qui lui vaut le surnom de « plante des cent-jours ». Parmi les nombreuses légendes concernant Anne de Bretagne, on lui attribue fréquemment le développement de sa culture. Un conseiller au Parlement de Bretagne, Noël du Fail écrit vers 1550 (cité par Bleuzen du Pontavice[réf. non conforme]) que « sans ce grain qui nous est venu depuis soixante ans, les gens pauvres auraient beaucoup à souffrir ». Traditionnellement, le sarrasin est associé à la culture des pommes de terre car la plante a un effet répulsif pour le taupin dont la larve s’attaque aux tubercules et au collet de la pomme de terre.

Plus de 100 000 ha sont cultivés en Bretagne au début des années 1960, quelques centaines 20 ans plus tard, le blé noir subissant le contrecoup de la politique agricole commune à l’origine de l’industrialisation de l’agriculture qui bascule de la polyculture à l’agriculture de marché. Depuis les années 2000, la production locale de sarrasin ne permettant d’approvisionner que le quart des quelque 15 000 tonnes consommées annuellement en France, la confection des galettes de blé noir fait largement appel à des produits d’importation provenant de Chine, de Pologne et du Canada. Une indication géographique protégée, l’IGP Blé noir tradition Bretagne, existe depuis 2010 pour la farine de sarrasin bretonne, grâce à l’association blé noir tradition Bretagne (créée en 1987) qui rassemble plus de 800 producteurs et une dizaine de meuniers pour promouvoir l’utilisation de farine bretonne (4 000 tonnes par an). Les surfaces cultivées en Bretagne sont comprises entre 3 000 et 4 000 hectares, dont la moitié sous l’égide de cette association.

Alimentation humaine
Articles détaillés : Graine de sarrasin et Grains anciens.
Les caractères différentiels du sarrasin sont sa richesse en composés phénoliques, et l’absence dans sa composante protéique, de protéines insolubles dans l’eau capable de former du gluten.

Le sarrasin est en conséquence classé par les nutritionnistes parmi les pseudo-céréales comme l’amarante et le quinoa, convenant au régime « sans gluten ». Leurs graines peuvent être moulues et réduites en farine et consommées d’une manière semblable aux céréales.

Il fait partie des espèces de végétaux comestibles comportant la plupart des acides aminés essentiels en quantités suffisantes, à la différence des variétés modernes de blé et d’épeautre hybridé, qui ont peut-être perdu cette caractéristique lors des croisements et sélections. En dépit d’un rendement plus faible et malgré un prix plus élevé au kilo, le sarrasin est, sous cet angle, plus intéressant que le blé et l’épeautre.

Des essais randomisés contrôlés suggèrent qu’une consommation accrue de sarrasin peut réduire certains facteurs de risque des maladies cardiovasculaires.

Wikipedia : Sarrasin

Volume 18

成形圖說のテキスト

~ Soja, Haricot, Adzuki ~

vol. 18, page 002

Tout fermer

Soja - 大豆

Glycine max (L.) Merr.

Nom commun: soybean; Nom en kanji: 大豆; Traduction de Kanji: Big bean; Nom latin de Von Siebold: Dolichos Soja; Famille: légumineuses; Espèce: Glycine max (L.) Merr .; Katakana pour nom (s) néerlandais: 1. ボヲン; 2. ボーンハルム; translittération du Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: 1.Boon; 2.Boonharumu; Nom (s) néerlandais d’origine: 1.Boon; 2.Boon… ..; Description (s) en français: 1. soja; 2. gousse de soja?

Le soja, nommé soya au Canadan 1 (Glycine max (L.) Merr.), est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire d’Asie orientale.

Le soja cultivé Glycine max a accumulé une diversité génétique prodigieuse depuis sa domestication. Il en existe de nombreuses variétés, se différenciant notamment par le port, la couleur des graines, la période de floraison. Les fruits sont des gousses velues, contenant en général 2 à 4 graines, comestibles après trempage et cuisson. Il n’est pas considéré comme un légume sec, mais comme un oléagineux par l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

Le soja constitue une ressource économique importante depuis au moins 5 000 ans. Cultivé pour ses graines naturellement riches en protéine et en huile, en Asie orientale, il est utilisé dans l’alimentation humaine depuis des millénaires mais était resté quasiment inconnu ailleurs. À partir de la fin du xxe siècle, son introduction dans l’alimentation animale va provoquer un essor phénoménal de sa culture. Entre 1968 et 2017, la production mondiale de graines de soja a crû de 751 %.

Les utilisations alimentaires traditionnelles de soja non fermenté incluent le tofu et le lait de soja et les formes fermentées comprennent entre autres la sauce de soja, le nattō et le tempeh. L’huile de soja est utilisée dans de nombreuses applications industrielles (comme le biogazole). Elle est devenue la deuxième huile végétale consommée dans le monde derrière l’huile de palme.

Les trois-quarts de la production mondiale de graines de soja servent à faire des tourteaux de soja, utilisés dans l’alimentation animale. La Chine est le principal utilisateur de tourteaux de soja (avec 74 millions de tonnes), suivie loin derrière par les États-Unis et l’Union européenne (resp. 31 Mt et 30 Mt)1. Pour répondre à l’augmentation de la demande, les producteurs de soja sud-américains ont converti 24 millions d’hectares de la forêt amazonienne et de savanes et prairies du Cerrado, du Chaco et du Pantanal en terres agricoles2, entre 2000 et 2010.

Les principaux producteurs de soja sont les États-Unis, le Brésil, l’Argentine, la Chine et l’Inde. Depuis la Seconde Guerre mondiale, les États-Unis dominent le marché mais sont peu à peu rattrapés par le Brésil. Entre 1968 à 2017, la production mondiale de graines de soja était multipliée par 8,51 alors que dans le même temps la production sudaméricaine de soja était multipliée par 228, grâce à de meilleurs rendements et à une multiplication par 71 des surfaces cultivées en soja1. Durant cette même période, la production mondiale de viande de volaille a crû de 888 % et celle de porc de 248 %. Le revers de ce prodigieux essor économique est la destruction de millions d’hectares d’écosystèmes naturels et la pollution des sols et des nappes phréatiques par les herbicides à base de glyphosate.

(…)

En français, le mot « soja » dérive11 d’un mot chinois, par l’intermédiaire du néerlandais, et du japonais shoyu (« sauce soja »):

chinois 酱油 jiàngyóu → japonais 醤油 shōyu → néerlandais soja → français soja
En chinois, 酱油 jiangyou est la « sauce soja », composé de 酱 jiang pour « pâte » ou « sauce » et 油 you « huile ». On passe donc de l’étymon chinois jiangyou au japonais par une adaptation phonétique (prononciation on’yomi (prononciation chinoise) des caractères chinois en japonais), puis du japonais au néerlandais (et français) par un glissement sémantique (paronymie). Les noms chinois dàdòu (大豆 l. Grand pois), huángdòu (黄豆, l. pois jaune) ou qīngdòu (青豆, l. pois bleu-vert) du soja (la plante et la graine) n’a donc morphologiquement rien à voir avec ses traductions dans les langues européennes.

Enfin, malgré son nom latin Glycine max, le soja ne doit pas être confondu avec les « glycines », nom commun de plantes ornementales du genre Wisteria.

En nomenclature botanique, le nom de genre Glycine a été introduit par Linné dans l’édition de 1753 de Species Plantarum. Le terme est dérivé du grec ancien γλυκύς, glukús (« doux, sucré ») en raison des tubercules sucrés de Glycine apios. Linné a donné huit espèces de Glycine dans Species Plantarum. Toutes ont depuis été changées de genre.

Linné désigna d’abord le soja sous deux noms différents, d’une part Phaseolus max, sur la base de spécimens qu’il put examiner13,14 (à côté de Phaseolus vulgaris L., le haricot commun), et d’autre part Dolichos soja, sur la base de descriptions d’autres auteurs15. Plus tard, il obtint des graines de soja qu’il sema et fit pousser. Il réalisa alors que P. max et D. soja étaient la même plante. Par la suite, la nomenclature du soja fut l’objet de nombreux débats jusqu’en 1917 quand un botaniste américain, Merrill proposa le nom de Glycine max.

(…)

Dès le début du xviiie siècle, le naturaliste Buffon aurait reçu des envois de graines de soja des premiers missionnaires partis en Chine. En fait, le soja a été cultivé au Muséum depuis 1740 très probablement, en 1779 certainement, et plus tard de 1834 à 1880 sans interruption.

La France fut le premier pays occidental à expérimenter la culture du soja22. La Société d’Acclimatation fut la première institution à promouvoir les aliments à base de soja : durant les années allant de 1855 à 1880, elle publia dans son Bulletin plus de trente articles sur la culture du soja et l’utilisation de ses graines dans l’alimentation. Le consul de France à Shanghai, M. de Montigny avait rapporté de Chine diverses variétés de pois oléagineux dont le pois jaune (ainsi nommait-il le soja). « Les pois oléagineux ont porté graine en France, en 1854. Leur acclimatation est assurée. » lit-on dans le Bulletin de la Société d’acclimatation. En 1856, M. Vilmorin rapporte à la Société les essais de culture qu’il a effectué des pois oléagineux et ses expériences de fabrication de « fromage chinois » nommé teou-fou. Le Bulletin de 1866 contient une description complète et très précise du procédé de fabrication du tofu nommé « fromage de pois ». Le coagulant est le plâtre et du sel provenant des marais salants. L’auteur rapporte aussi que « les marchands de fromage de pois livrent aussi à la consommation le liquide chaud, non coagulé [le petit lait]… ; les Chinois pauvres se nourrissent de cette substance, d’un goût fade, mais nullement désagréable ».

La première usine de fabrication de tofu en France revient à un jeune Chinois, Li Shizeng (李石曾) (ou Li Yu Ying [李煜瀛]) qui vint faire des études d’agronomie à l’École pratique d’agriculture du Chesnoy, à Montargis. Li Shizeng créa dans les années 1908-1909 la première usine moderne de fabrication de tofu, à Colombes, quartier des Vallées, nommée la Caséo-Sojaïne. Il y fait travailler des étudiants chinois pour les aider à financer leurs études, suivant le principe du Mouvement travail-étude. Deng Xiaoping y a travaillé en 1920. Le soja est arrivé en Europe avec des pains au soja destinés aux diabétiques commercialisés à partir de 1892.

Wikipedia : Soja

vol. 18, page 009

Tout fermer

Germes de soja - 豆芽 - オヤシ

Glycine max (L.) Merr.

Nom commun: germes de soja; Nom en kanji: 豆芽; Traduction de Kanji: Bean sprout; Nom en Katakana: オヤシ; Prononciation du katakana: oyashi; Famille: légumineuses; Espèce: Glycine max (L.) Merr .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: ヲイトシキイテンデボーン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Oitoshikiitendeboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Witte schietende Boon; Description (s) en français: Germes de soja

Le soja, nommé soya au Canadan 1 (Glycine max (L.) Merr.), est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire d’Asie orientale.

Le soja cultivé Glycine max a accumulé une diversité génétique prodigieuse depuis sa domestication. Il en existe de nombreuses variétés, se différenciant notamment par le port, la couleur des graines, la période de floraison. Les fruits sont des gousses velues, contenant en général 2 à 4 graines, comestibles après trempage et cuisson. Il n’est pas considéré comme un légume sec, mais comme un oléagineux par l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

Le soja constitue une ressource économique importante depuis au moins 5 000 ans. Cultivé pour ses graines naturellement riches en protéine et en huile, en Asie orientale, il est utilisé dans l’alimentation humaine depuis des millénaires mais était resté quasiment inconnu ailleurs. À partir de la fin du xxe siècle, son introduction dans l’alimentation animale va provoquer un essor phénoménal de sa culture. Entre 1968 et 2017, la production mondiale de graines de soja a crû de 751 %.

Les utilisations alimentaires traditionnelles de soja non fermenté incluent le tofu et le lait de soja et les formes fermentées comprennent entre autres la sauce de soja, le nattō et le tempeh. L’huile de soja est utilisée dans de nombreuses applications industrielles (comme le biogazole). Elle est devenue la deuxième huile végétale consommée dans le monde derrière l’huile de palme.

Les trois-quarts de la production mondiale de graines de soja servent à faire des tourteaux de soja, utilisés dans l’alimentation animale. La Chine est le principal utilisateur de tourteaux de soja (avec 74 millions de tonnes), suivie loin derrière par les États-Unis et l’Union européenne (resp. 31 Mt et 30 Mt)1. Pour répondre à l’augmentation de la demande, les producteurs de soja sud-américains ont converti 24 millions d’hectares de la forêt amazonienne et de savanes et prairies du Cerrado, du Chaco et du Pantanal en terres agricoles2, entre 2000 et 2010.

Les principaux producteurs de soja sont les États-Unis, le Brésil, l’Argentine, la Chine et l’Inde. Depuis la Seconde Guerre mondiale, les États-Unis dominent le marché mais sont peu à peu rattrapés par le Brésil. Entre 1968 à 2017, la production mondiale de graines de soja était multipliée par 8,51 alors que dans le même temps la production sudaméricaine de soja était multipliée par 228, grâce à de meilleurs rendements et à une multiplication par 71 des surfaces cultivées en soja1. Durant cette même période, la production mondiale de viande de volaille a crû de 888 % et celle de porc de 248 %. Le revers de ce prodigieux essor économique est la destruction de millions d’hectares d’écosystèmes naturels et la pollution des sols et des nappes phréatiques par les herbicides à base de glyphosate.

(…)

En français, le mot « soja » dérive11 d’un mot chinois, par l’intermédiaire du néerlandais, et du japonais shoyu (« sauce soja »):

chinois 酱油 jiàngyóu → japonais 醤油 shōyu → néerlandais soja → français soja
En chinois, 酱油 jiangyou est la « sauce soja », composé de 酱 jiang pour « pâte » ou « sauce » et 油 you « huile ». On passe donc de l’étymon chinois jiangyou au japonais par une adaptation phonétique (prononciation on’yomi (prononciation chinoise) des caractères chinois en japonais), puis du japonais au néerlandais (et français) par un glissement sémantique (paronymie). Les noms chinois dàdòu (大豆 l. Grand pois), huángdòu (黄豆, l. pois jaune) ou qīngdòu (青豆, l. pois bleu-vert) du soja (la plante et la graine) n’a donc morphologiquement rien à voir avec ses traductions dans les langues européennes.

Enfin, malgré son nom latin Glycine max, le soja ne doit pas être confondu avec les « glycines », nom commun de plantes ornementales du genre Wisteria.

En nomenclature botanique, le nom de genre Glycine a été introduit par Linné dans l’édition de 1753 de Species Plantarum. Le terme est dérivé du grec ancien γλυκύς, glukús (« doux, sucré ») en raison des tubercules sucrés de Glycine apios. Linné a donné huit espèces de Glycine dans Species Plantarum. Toutes ont depuis été changées de genre.

Linné désigna d’abord le soja sous deux noms différents, d’une part Phaseolus max, sur la base de spécimens qu’il put examiner13,14 (à côté de Phaseolus vulgaris L., le haricot commun), et d’autre part Dolichos soja, sur la base de descriptions d’autres auteurs15. Plus tard, il obtint des graines de soja qu’il sema et fit pousser. Il réalisa alors que P. max et D. soja étaient la même plante. Par la suite, la nomenclature du soja fut l’objet de nombreux débats jusqu’en 1917 quand un botaniste américain, Merrill proposa le nom de Glycine max.

(…)

Dès le début du xviiie siècle, le naturaliste Buffon aurait reçu des envois de graines de soja des premiers missionnaires partis en Chine. En fait, le soja a été cultivé au Muséum depuis 1740 très probablement, en 1779 certainement, et plus tard de 1834 à 1880 sans interruption.

La France fut le premier pays occidental à expérimenter la culture du soja22. La Société d’Acclimatation fut la première institution à promouvoir les aliments à base de soja : durant les années allant de 1855 à 1880, elle publia dans son Bulletin plus de trente articles sur la culture du soja et l’utilisation de ses graines dans l’alimentation. Le consul de France à Shanghai, M. de Montigny avait rapporté de Chine diverses variétés de pois oléagineux dont le pois jaune (ainsi nommait-il le soja). « Les pois oléagineux ont porté graine en France, en 1854. Leur acclimatation est assurée. » lit-on dans le Bulletin de la Société d’acclimatation. En 1856, M. Vilmorin rapporte à la Société les essais de culture qu’il a effectué des pois oléagineux et ses expériences de fabrication de « fromage chinois » nommé teou-fou. Le Bulletin de 1866 contient une description complète et très précise du procédé de fabrication du tofu nommé « fromage de pois ». Le coagulant est le plâtre et du sel provenant des marais salants. L’auteur rapporte aussi que « les marchands de fromage de pois livrent aussi à la consommation le liquide chaud, non coagulé [le petit lait]… ; les Chinois pauvres se nourrissent de cette substance, d’un goût fade, mais nullement désagréable ».

La première usine de fabrication de tofu en France revient à un jeune Chinois, Li Shizeng (李石曾) (ou Li Yu Ying [李煜瀛]) qui vint faire des études d’agronomie à l’École pratique d’agriculture du Chesnoy, à Montargis. Li Shizeng créa dans les années 1908-1909 la première usine moderne de fabrication de tofu, à Colombes, quartier des Vallées, nommée la Caséo-Sojaïne. Il y fait travailler des étudiants chinois pour les aider à financer leurs études, suivant le principe du Mouvement travail-étude. Deng Xiaoping y a travaillé en 1920. Le soja est arrivé en Europe avec des pains au soja destinés aux diabétiques commercialisés à partir de 1892.

Wikipedia : Soja

vol. 18, page 017

Tout fermer

Haricot rouge - 小豆 - アズキ

Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi

Nom commun: haricots Adzuki; Nom en kanji: 赤小豆; Traduction de Kanji: petit haricot rouge; Kanji moderne: 小豆; Katakana moderne: アズキ; Famille: légumineuses; Espèce: Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi; Katakana pour nom (s) néerlandais: 1. ロヲイボヲン; 2. ブルームハンローイボーン; 3. ブラーデレンハンローイボーン; 4. アノニス; translittération du Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: 1.Rooiboon; 2.Buruumu han Rooiboon; 3.Buraaderen han Rooiboon; 4.Anonisu; Nom (s) néerlandais d’origine: 1.Rood boon; 2.Bloem van Rood boon; 3.Bladeren van Rood boon; 4 .; Description (s) : 1. haricot azuki; 2. fleur de haricot azuki; 3. feuille de haricot azuki; 4. adzuki noir

Le haricot azuki (japonais, アズキ (azuki), aussi écrit adzuki ou aduki, chinois : 小豆 ; pinyin : xiǎodòu ou 赤豆, chìdòu ou 红豆 / 紅豆, hóngdòu) ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis), parfois appelé à tort soja rouge, est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des légumineuses (Fabaceae). Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. Il en existe différentes variétés de couleurs variées.

Originaire de l’Himalaya et domestiqué en Asie avant l’an 1000 av. J.-C., c’est l’une des espèces de haricots rouges les plus appréciées et les plus consommées, tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.

Le nom azuki est la translittération en lettres romaines de la lecture japonaise du caractère chinois d’origine. Il peut aussi être lu en On’Yomi shōzu (小豆), « petit haricot », par opposition au « grand haricot » daizu (大豆), qui désigne le soja).

En Chine, le nom correspondant (chinois : 小豆; pinyin : xiǎodòu, « petit haricot ») est encore utilisé dans les domaines botanique et agricole. Toutefois, en chinois courant, le terme le plus utilisé aujourd’hui est hongdou (红豆; hóngdòu), qui signifie « haricot rouge » ou « pois rouge », la plupart des variétés chinoises ayant des graines rouges. Cette expression de « haricot rouge » peut cependant entraîner quelque confusion, hors du contexte asiatique, car il existe d’autres espèces de haricots rouges dans le monde. Ce terme de hongdou, sert également à désigner en chinois, abrus precatorius (abrus à chapelet).

Le nom coréen est pat (hangeul : 팥).

Le nom vietnamien est đậu đỏ (forme sino-vietnamienne : 逗𧹼, littéralement pois (đậu) rouge (đỏ)).

Des études génétiques montrent que la première domestication du haricot azuki s’est produite dans l’Himalaya. Il est cultivé en Chine et en Corée depuis l’an 1000 av. J.-C. Importé par la suite au Japon, il y est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja. La plus ancienne trace écrite de ce haricot au Japon, est au viiie siècle, après l’arrivée de l’écriture et imprimerie chinoise.

Dans les cuisines chinoise, vietnamienne, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels quels ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C’est un ingrédient très couramment utilisé dans ces quatre cuisines.

La pâte d’azuki est utilisée dans différentes recettes chinoises, telles que tangyuan, zongzi, yuèbĭng, baozi.

Elle est aussi consommée telle quelle, comme une pâte de fruits confits de grande finesse de goût : yōkan japonais, ou détaillée en cubes dans des entremets avec de la gelée d’agar-agar comme l’an-mitsu) et surtout pour fourrer de nombreux gâteaux japonais tels que dorayaki ou taiyaki (gaufres), manjū (brioches fourrées cuites à la vapeur), mochi (gâteaux de riz gluant), daifuku, etc.

Une version plus liquide, où les azuki sont bouillis avec du sucre, des graines de lotus et des zestes d’orange, permet de préparer un plat sucré appelé « soupe d’azuki ».

Les haricots azuki sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées ou infusés dans l’eau chaude.

Au Japon, le riz cuit en mélange avec des haricots azuki (赤飯, sekihan) est traditionnellement préparé pour les repas de fêtes, le mariage de rouge et de blanc étant le symbole du pays (drapeau) mais aussi de l’opulence.

La purée d’azuki sert également à préparer l’amanattō, et pour fourrer certaines crèmes glacées.

Les haricots azuki sont aussi utilisés sous forme de poudre qui, mélangée à du thé, du sirop ou du lait de soja, entre dans la confection de boissons telles que le bubble tea d’origine taïwanaise, ou la red bean ice hongkongaise.

Wikipedia : Haricot azuki

Ressources liées

Wikipedia : Haricot mungo

Vigna umbellata, Haricot riz ou Haricot rouge - 赤小豆蔓種

vol. 18, page 018

Tout fermer

Haricot riz - 赤小豆蔓種 (petit haricot rouge de type vigne) ) ou 竹小豆 - タケ・アズキ

Nom commun: haricots Adzuki; Nom en kanji: 赤小豆蔓種; Traduction de Kanji: type de vigne de petit haricot rouge; Kanji moderne: 竹小豆; Katakana moderne: タケ・アズキ; Famille: légumineuses; Espèce: Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H.Ohashi; Katakana pour nom (s) néerlandais: 1. ロヲイボヲン; 2. ブルームハンローイボーン; 3. ブラーデレンハンローイボーン; 4. アノニス; translittération du Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: 1.Rooiboon; 2.Buruumu han Rooiboon; 3.Buraaderen han Rooiboon; 4.Anonisu; Nom (s) néerlandais d’origine: 1.Rood boon; 2.Bloem van Rood boon; 3.Bladeren van Rood boon; 4 .; Description (s) en anglais: 1. haricot azuki; 2. fleur de haricot azuki; 3. feuille de haricot azuki; 4. adzuki noir

Vigna umbellata, le haricot riz, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire d’Asie tropicale et du sud du Mexique.

Ce sont des plantes herbacées annuelles ou vivaces à courte durée de vie, au port dressé ou grimpant, pouvant atteindre de 30 cm à 1 m de haut, aux graines oblongue de 5 à 10 mm de long.

L’espèce, considérée comme « sous-utilisée » au regard de ses potentialités, est cultivée surtout en Asie tropicale, notamment en Chine et en Inde, pour ses graines comestibles, ainsi que dans d’autres régions à climat tropical où elle a été introduite (Afrique, Madagascar, Hawaï…). C’est un légume secondaire, qui peut fournir aussi du fourrage pour le bétail, servir d’engrais vert et parfois constituer une mauvaise herbe.

Son nom commun est une traduction, via l’anglais rice bean, du nom chinois (Chinois : 飯豆; pinyin : fàndòu). Il rappelle le goût voisin de celui du riz de ce « haricot ». À moins que ce ne soit sa petite taille qui lui ait fait donner ce nom. (…)

Les graines du haricot riz, comestibles, ont une couleur très variable, allant du jaune verdâtre au noir, en passant par le jaune, le brun. Les types jaune-brunâtre seraient les plus nutritifs. Le type rouge donne son nom commun au grain en plusieurs langues. Il est par exemple couramment appelé 赤小豆 en chinois, ce qui signifie littéralement « petit haricot rouge ».

Bien que relevant d’une espèce distincte du haricot adzuki, plus commun, c’est une plante très semblable et utilisée de la même façon. Ce haricot ne semble pas attaqué par les bruches. Il est facilement grimpant. Il est très facile à battre et à vanner. Il cuit facilement.

Wikipedia : Vigna umbellata

vol. 18, page 023

Tout fermer

Soja - 穭豆 (haricot de deuxième croissance)

Glycine max (L.) Merr.

Nom commun: soybeans; Nom en kanji: 穭豆; Traduction de Kanji: haricot de deuxième croissance; Famille: légumineuses; Espèce: Glycine max (L.) Merr .; Description (s) en français: soja

Le soja, nommé soya au Canadan (Glycine max (L.) Merr.), est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire d’Asie orientale.

Le soja cultivé Glycine max a accumulé une diversité génétique prodigieuse depuis sa domestication. Il en existe de nombreuses variétés, se différenciant notamment par le port, la couleur des graines, la période de floraison. Les fruits sont des gousses velues, contenant en général 2 à 4 graines, comestibles après trempage et cuisson. Il n’est pas considéré comme un légume sec, mais comme un oléagineux par l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

Le soja constitue une ressource économique importante depuis au moins 5 000 ans. Cultivé pour ses graines naturellement riches en protéine et en huile, en Asie orientale, il est utilisé dans l’alimentation humaine depuis des millénaires mais était resté quasiment inconnu ailleurs. À partir de la fin du xxe siècle, son introduction dans l’alimentation animale va provoquer un essor phénoménal de sa culture. Entre 1968 et 2017, la production mondiale de graines de soja a crû de 751 %n.

Les utilisations alimentaires traditionnelles de soja non fermenté incluent le tofu et le lait de soja et les formes fermentées comprennent entre autres la sauce de soja, le nattō et le tempeh. L’huile de soja est utilisée dans de nombreuses applications industrielles (comme le biogazole). Elle est devenue la deuxième huile végétale consommée dans le monde derrière l’huile de palme.

Les trois-quarts de la production mondiale de graines de soja servent à faire des tourteaux de soja, utilisés dans l’alimentation animale. La Chine est le principal utilisateur de tourteaux de soja (avec 74 millions de tonnes), suivie loin derrière par les États-Unis et l’Union européenne (resp. 31 Mt et 30 Mt)1. Pour répondre à l’augmentation de la demande, les producteurs de soja sud-américains ont converti 24 millions d’hectares de la forêt amazonienne et de savanes et prairies du Cerrado, du Chaco et du Pantanal en terres agricoles2, entre 2000 et 2010.

Les principaux producteurs de soja sont les États-Unis, le Brésil, l’Argentine, la Chine et l’Inde. Depuis la Seconde Guerre mondiale, les États-Unis dominent le marché mais sont peu à peu rattrapés par le Brésil. Entre 1968 à 2017, la production mondiale de graines de soja était multipliée par 8,51 alors que dans le même temps la production sudaméricaine de soja était multipliée par 228, grâce à de meilleurs rendements et à une multiplication par 71 des surfaces cultivées en soja1. Durant cette même période, la production mondiale de viande de volaille a crû de 888 % et celle de porc de 248 %. Le revers de ce prodigieux essor économique est la destruction de millions d’hectares d’écosystèmes naturels et la pollution des sols et des nappes phréatiques par les herbicides à base de glyphosate.

Les noms des variétés et des formes ne semblent pas attestées. Au sein d’une même variété, il est possible de trouver des formes présentant des graines de couleur différente.

Soja jaune
L’appellation « soja jaune » fait toujours référence à Glycine max. Les variétés et formes à graines jaunes sont les plus courantes.

Soja à graines noires
Ces formes sont quelquefois appelées « soja noir » sachant qu’il existe d’autres plantes ayant la même appellation (Haricot urd). Parmi ces variétés ou formes, on trouve Iwaikuro, Banseihikarikuro, Shintanbakuro, Hyoukei kuro3 et Kurodamaru. La variété la plus connue au Japon est Tanbakuro, qui est à l’origine de plusieurs cultivars3.

Soja à graines vertes
Les formes à graines vertes ou jaune-vertes de l’espèce Glycine max ne doivent pas être confondues avec le Haricot mungo, ni avec les gousses récoltées en vert pour cuisiner l’edamame.

Domestication et répartition géographique
Le soja cultivé (Glycine max) semble avoir été domestiqué à partir d’une espèce sauvage apparentée nommée Glycine soja, il y a entre 5 000 et 9 000 ans, en Chine, Corée et Japon.

Durant le processus de domestication, de nombreux gènes fort utiles, comme les gènes relatifs au contenu en protéine et à la résistance aux maladies, ont pu être perdus par la sélection humaine.

Quoique le lieu exact de la domestication ne soit pas précisément connu, plusieurs candidats possibles ont été identifiés : la Chine du Sud, la vallée du Fleuve Jaune (Chine du Centre) et la Chine du Nord-Est ainsi que des régions de Corée et du Japon7. La plus forte diversité des cultivars locaux se trouvent dans la vallée du Fleuve jaune, ce qui suggère, suivant l’hypothèse de Vavilov que cette région est le centre de la domestication. Une étude phylogénétique des microsatellites du soja sauvage et cultivé suggère que le centre d’origine du soja serait la Chine du Sud 8. Il est aussi possible qu’il y ait eu plusieurs centres de domestication indépendants.

Les zones au climat subtropical humide se prêtent particulièrement bien à sa culture, mais la culture s’étend aux zones à climat continental avec été relativement chaud et humide, jusqu’au Québec par exemple.

Le Brésil et l’Argentine sont les plus grands exportateurs de soja après les États-Unis. L’Inde et la Chine sont aussi des producteurs importants de soja. Toutefois, la Chine, grande consommatrice, doit importer du soja américain et brésilien pour satisfaire ses besoins en alimentation humaine mais surtout animale (porcs et volaille).

Classification
Le genre Glycine est divisé en deux sous-genres : Glycine et Soja9.

Le sous-genre Soja comprend le soja cultivé, Glycine max, et le soja sauvage, Glycine soja. Les deux espèces sont annuelles. Glycine soja est l’ancêtre sauvage de Glycine max et pousse naturellement en Chine, au Japon, en Corée, à Taïwan et en Russie. G. soja et G. max ont tous deux 20 chromosomes (2n = 40), s’hybrident facilement et produisent des hybrides fertiles viables. Le soja sauvage est rampant, et produit de minuscule graines noires, alors que le soja cultivé possèdent en général de grosses graines jaunes10.
Le sous-genre Glycine est constitué d’au moins 25 espèces vivaces sauvages : par exemple, Glycine canescens et G. tomentella, deux espèces vivant en Australie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Le soja vivace (Neonotonia wightii), originaire d’Afrique, est maintenant largement cultivé dans les zones tropicales.
Comme d’autres cultures domestiquées depuis longtemps, la relation entre le soja moderne et les espèces sauvages ne peut plus être tracée avec un quelconque degré de certitude. Il existe un très grand nombre de cultivars.

Étymologie et histoire de la nomenclature
En français, le mot « soja » dérive11 d’un mot chinois, par l’intermédiaire du néerlandais, et du japonais shoyu (« sauce soja »):

chinois 酱油 jiàngyóu → japonais 醤油 shōyu → néerlandais soja → français soja
En chinois, 酱油 jiangyou est la « sauce soja », composé de 酱 jiang pour « pâte » ou « sauce » et 油 you « huile ». On passe donc de l’étymon chinois jiangyou au japonais par une adaptation phonétique (prononciation on’yomi (prononciation chinoise) des caractères chinois en japonais), puis du japonais au néerlandais (et français) par un glissement sémantique (paronymie). Les noms chinois dàdòu (大豆 l. Grand pois), huángdòu (黄豆, l. pois jaune) ou qīngdòu (青豆, l. pois bleu-vert) du soja (la plante et la graine) n’a donc morphologiquement rien à voir avec ses traductions dans les langues européennes.

Enfin, malgré son nom latin Glycine max, le soja ne doit pas être confondu avec les « glycines », nom commun de plantes ornementales du genre Wisteria.

En nomenclature botanique, le nom de genre Glycine a été introduit par Linné dans l’édition de 1753 de Species Plantarum. Le terme est dérivé du grec ancien γλυκύς, glukús (« doux, sucré ») en raison des tubercules sucrés de Glycine apios. Linné a donné huit espèces de Glycine dans Species Plantarum. Toutes ont depuis été changées de genre12.

Linné désigna d’abord le soja sous deux noms différents, d’une part Phaseolus max, sur la base de spécimens qu’il put examine (à côté de Phaseolus vulgaris L., le haricot commun), et d’autre part Dolichos soja, sur la base de descriptions d’autres auteurs. Plus tard, il obtint des graines de soja qu’il sema et fit pousser. Il réalisa alors que P. max et D. soja étaient la même plante. Par la suite, la nomenclature du soja fut l’objet de nombreux débats jusqu’en 1917 quand un botaniste américain, Merrill proposa le nom de Glycine max.

Histoire
La culture du soja s’est longtemps limitée à l’Asie orientale, mais au siècle dernier[Lequel ?] elle s’est rapidement étendue jusqu’à devenir une des principales cultures aux États-Unis, au Brésil, en Argentine, en Inde, en Chine et en Corée. Le soja a d’abord était apprécié des agriculteurs dans la rotation des cultures pour sa faculté d’enrichir le sol puis il fut très recherché par la population à la suite de la mise au point de produits alimentaires fermentés (comme la sauce de soja, le tempeh, le nattō et le miso), très nourrissants.

Asie
L’origine géographique précise du soja cultivé reste actuellement débattue mais les données archéologiques et historiques indiquent que la domestication d’un soja sauvage s’est passée en Asie orientale au néolithique précoce. Le soja ayant commencé à être cultivé bien avant les débuts de l’écriture chinoise, la recherche sur la domestication du soja a dû s’appuyer sur les données des fouilles archéologiques menées dans le bassin du Fleuve jaune en Chine, au sud-est de la Corée et au Japon.

Puisque les formes sauvages et cultivées sont interfécondes et donnent des hybrides fertiles, il est aussi approprié de les classer comme des sous-espèces : G. max subsp. max et G. max subsp soja (Gyoung-Ah Lee et al.5, 2011) que les archéologues ont bien du mal à distinguer. Des restes carbonisés de petites graines de soja ont été trouvées dans des sites du nord de la Chine, remontant à il y a 9 000−8 600 ans (site de Jiahu, vallée de la Huai, au Henan) et au Japon datant d’il y a 7 000 ans. Les graines de grandes tailles sélectionnées par la domestication, apparaissent au Japon, il y a 5 000 ans (période Jōmon moyen) et en Corée un peu plus tard, il y a 3 000 ans. La datation au radiocarbone d’échantillons de soja récupérés par flottation lors de fouilles d’un site datant du début de la Période de la céramique Mumun en Corée a indiqué que le soja fut cultivé comme une culture vivrière en 1000-900 av. J.-C.18. Les graines de soja trouvées en Chine sur des sites datant d’il y à 3 500 ans (début de la dynastie Shang) jusqu’à la fin des Han (+220) sont moins grosses que celles du Japon et de la Corée. On observe toutefois dans chaque région, un accroissement de la taille des graines de soja au cours du temps. Gyoung-Ah Lee et ses collaborateurs5 émettent l’hypothèse que la taille des graines a été sélectionnée dans les trois régions. L’augmentation significative des tailles au Japon, en Corée et en Chine, indiquent que la domestication était bien en cours avant le Jomon moyen au Japon, au moment de la transition Chulmun-Mumun en Corée et au cours des Shang en Chine. Ces données archéologiques semblent ainsi confirmer les données phylogénétiques selon lesquelles la domestication se serait passée en plusieurs lieux d’Asie orientale.

Le soja fut largement cultivé durant la dynastie des Zhou (1046 – 256 av. J.-C.) en Chine. Toutefois, le lieu, l’époque et les circonstances dans lesquels le soja a développé une relation étroite avec les populations sont mal compris5. Les témoignages écrits sur le soja, connu actuellement sous le nom de dadou 大豆, qui s’appelait dans l’Antiquité shu 菽, (terme générique pour les haricots) ne sont que des allusions sommaires et peu informatives. Les premières occurrences textuelles du caractère shu 菽 se trouvent dans la plus ancienne collection de poèmes, le Classique des vers, rassemblant des textes qui vont du xie au ve siècle av. J.-C., provenant de la Plaine centralen. On trouve aussi des occurrences dans le Classique des rites (Lijing 礼经), le Mozi 墨子, les Annales des Printemps et des Automnes de Lü ( Lüshi Chunqiu 吕氏春秋). Le terme dadou 大豆 est apparu la première fois dans le Shennong shu 神農書.

Du ier siècle de notre ère à la période des Grandes découvertes (xve – xvie siècle), le soja fut introduit dans plusieurs pays comme l’Inde (xe siècle), l’Indonésie (xiie – xiiie siècle), les Philippines, le Vietnam, la Thaïlande, le Cambodge, la Malaisie, la Birmanie, de Taïwan et du Népal. Le soja fut cultivé pour la première fois en Asie centrale, en 1876, par les Dungans. La diffusion de la culture s’est faite par les routes commerciales maritimes et terrestres.

Amériques
Le soja a été introduit pour la première fois en Amérique du Nord en provenance de Chine en 1765, par Samuel Bowen, un ancien marin de la East India Company. La culture fut pendant plus d’un siècle destinée à la production de fourrage puis à la fabrication d’huile et de tourteaux. La consommation humaine du tofu ne s’est développée qu’après la seconde Guerre mondiale.

Le soja est arrivé en Argentine (Amérique du Sud) en 1882.

La lenteur de sa diffusion hors d’Asie s’explique par l’absence dans les sols de ces régions des rhizobiums spécifiques du soja, et la culture ne s’est vraiment développée aux États-Unis qu’au début du xxe siècle, après la découverte du processus de nodulation par les scientifiques.

Europe
Dès le début du xviiie siècle, le naturaliste Buffon aurait reçu des envois de graines de soja des premiers missionnaires partis en Chine. En fait, le soja a été cultivé au Muséum depuis 1740 très probablement, en 1779 certainement, et plus tard de 1834 à 1880 sans interruption.

La France fut le premier pays occidental à expérimenter la culture du soja. La Société d’Acclimatation fut la première institution à promouvoir les aliments à base de soja : durant les années allant de 1855 à 1880, elle publia dans son Bulletin plus de trente articles sur la culture du soja et l’utilisation de ses graines dans l’alimentation. Le consul de France à Shanghai, M. de Montigny avait rapporté de Chine diverses variétés de pois oléagineux dont le pois jaune (ainsi nommait-il le soja). « Les pois oléagineux ont porté graine en France, en 1854. Leur acclimatation est assurée. » lit-on dans le Bulletin de la Société d’acclimatation. En 1856, M. Vilmorin rapporte à la Société les essais de culture qu’il a effectué des pois oléagineux et ses expériences de fabrication de « fromage chinois » nommé teou-fou. Le Bulletin de 1866 contient une description complète et très précise du procédé de fabrication du tofu nommé « fromage de pois ». Le coagulant est le plâtre et du sel provenant des marais salants. L’auteur rapporte aussi que « les marchands de fromage de pois livrent aussi à la consommation le liquide chaud, non coagulé [le petit lait]… ; les Chinois pauvres se nourrissent de cette substance, d’un goût fade, mais nullement désagréable ».

La première usine de fabrication de tofu en France revient à un jeune Chinois, Li Shizeng (李石曾) (ou Li Yu Ying [李煜瀛]) qui vint faire des études d’agronomie à l’École pratique d’agriculture du Chesnoy, à Montargis. Li Shizeng créa dans les années 1908-1909 la première usine moderne de fabrication de tofu, à Colombes, quartier des Vallées, nommée la Caséo-Sojaïne. Il y fait travailler des étudiants chinois pour les aider à financer leurs études, suivant le principe du Mouvement travail-étude. Deng Xiaoping y a travaillé en 1920. Le soja est arrivé en Europe avec des pains au soja destinés aux diabétiques commercialisés à partir de 1892.

Afrique
Le soja a été introduit en Afrique à la fin du xixe siècle, il est maintenant répandu à travers le continent. En Afrique tropicale, les graines sèches de soja sont bouillies et utilisées en condiment, ou servent à fabriquer des succédanés de lait ou de la farine

Wikipedia : Soja

vol. 18, page 024

Tout fermer

Haricot mungo - 緑豆 (haricot vert)

Vigna radiata (L.) R.Wilczek

Nom commun: haricot mungo; Nom en kanji: 緑豆; Traduction de Kanji: haricot vert; Famille: légumineuses; Espèce: Vigna radiata (L.) R.Wilczek; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: カテイアンボーン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Kateianboon; Nom (s) néerlandais d’origine:…. Aubaine; Description (s) en anglais: Moong bean

Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆 ; pinyin : lǜdòu, est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée appelée « fèves germées » ou abusivement, « pousses de soja ».

Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.

On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, qui étaient souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Cette appellation est erronée car la pousse crue de soja est toxique.

Jeunes pousses de haricot mungo, connues sous le nom de « pousses de soja ».

Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles (souvent traduits en cheveux d’ange) et des nouilles.

Dans l’Andhra Pradesh, en Inde, la farine de haricot mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées pesarattu. On fabrique également des crêpe à base de farine de mungo en chine, où elles sont appelées jianbing guozi

(…)

Le haricot mungo, utilisé dans l’alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées, représente un excellent matériel expérimental pour l’étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d’un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à l’auxèse2. Les cotylédons sont soulevés au-dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d’un organe intermédiaire entre la racine et l’apex, l’hypocotyle.

Wikipedia : Haricot mungo

vol. 18, page 026

Tout fermer

Fèves Faba - 空豆 - ソラマメ (haricot ver à soie)

Nom commun: Faba bean; Nom en kanji: 蠶豆; Traduction de Kanji: haricot de ver à soie; Nom latin de Von Siebold: Vicia Faba; Kanji moderne: 空豆; Traduction de Kanji moderne: haricot de ciel; Katakana moderne: ソラマメ; Famille: légumineuses; Espèce: Vicia faba L .; Katakana pour nom (s) néerlandais: フウルボーン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Fuuruboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Voer Boon; Description (s) en anglais: Faba bean

Vicia faba est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, originaire d’Eurasie et du bassin méditerranéen. C’est une plante herbacée annuelle cultivée depuis plusieurs millénaires pour ses graines riches en protéines et en amidon, destinées tant à la consommation humaine (légume sec ou frais) qu’à l’alimentation animale (féverole). C’est une espèce diploïde (2n = 2x =12 chromosomes), inconnue à l’état naturel et dont l’ancêtre sauvage n’a pas pu être identifié. On en connaît de nombreux types morphologiques classés en différentes sous-espèces ou variétés, appelées « fèves » et « féveroles ». Les fruits sont des gousses contenant des graines de taille variable, plus grande pour les fèves, et plus petite pour les fèveroles. Ces graines contiennent néanmoins des facteurs antinutritionels dont certains (vicine, tyramine, …) peuvent être dangereux pour les personnes prédisposées.

Wikipedia : Vicia faba

Ressources liées

Wikipedia : Fève

vol. 18, page 028

Tout fermer

Lablab - 藤豆 - フジ・マメ (haricot plat) - 緑豆 - リョクトウ (haricot hirondelle)

Lablab purpureus (L.) Sweet

Nom commun: lablab; Nom en kanji: 稨豆; Traduction de Kanji: haricots plats; Nom latin de Von Siebold: Dolichos ensiformis flor. purpur; Kanji moderne: 藤豆; Traduction anglaise de Kanji moderne: haricots de glycine; Katakana moderne: フジ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Lablab purpureus (L.) Sweet; Katakana pour nom (s) néerlandais: ロヲムスボヲン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Roomusuboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Rooms Boon; Description (s) en français: haricot jacinthe

Le lablab (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab L., Dolichos purpureus L., Lablab niger Medikus, Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, et Lablab vulgaris, L.) Savi.), également appelé pois antaque ou dolique d’Égypte, est une espèce de légumineuse de la famille des Fabaceae qui est largement répandu comme plante alimentaire dans les régions tropicales, notamment en Afrique. Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, ce légume peu connu présente un potentiel intéressant pour améliorer la nutrition, renforcer la sécurité alimentaire, favoriser le développement rural et soutenir l’aménagement durable du territoire.

Le lablab a un port grimpant et produit des fleurs violettes et des gousses aux graines colorées d’un violet brillant éclatant. Cette plante est un bon choix pour constituer rapidement un écran sur un grillage ou une clôture. Elle pousse vite, a de belles fleurs odorantes qui attirent les papillons et les oiseaux-mouches, et dont toutes parties feuilles, fleurs, gousses, graines et racines sont comestibles. Les gousses et graines sèches sont toxiques du fait de leur hautes concentrations en glucosides cyanogènes, et ne peuvent être consommées qu’après une cuisson prolongée.

Le lablab est aussi cultivé comme fourrage et plante ornementale. Il est cultivé aux États-Unis comme plante protéagineuse associée au maïs-fourrage. Comme il s’enroule autour du maïs le mélange est plus facile à récolter qu’un maïs-soja.

En outre, cette espèce est aussi citée comme plante médicinale et toxique.

Wikipedia : Lablab purpureus

Vigna radiata (L.) R.Wilczek

Nom commun: gramme vert; Nom en kanji: 燕豆; Traduction de Kanji: hirondelle (oiseau) haricot; Nom latin de Von Siebold: Vicia; Kanji moderne: 緑豆; Traduction anglaise du Kanji moderne: haricot vert; Katakana moderne: リョクトウ; Famille: légumineuses; Espèce: Vigna radiata (L.) R.Wilczek

Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆 ; pinyin : lǜdòu, est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée appelée « fèves germées » ou abusivement, « pousses de soja ».

Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.

On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, qui étaient souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Cette appellation est erronée car la pousse crue de soja est toxique.

Jeunes pousses de haricot mungo, connues sous le nom de « pousses de soja ».

Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles (souvent traduits en cheveux d’ange) et des nouilles.

Dans l’Andhra Pradesh, en Inde, la farine de haricot mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées pesarattu. On fabrique également des crêpe à base de farine de mungo en chine, où elles sont appelées jianbing guozi

(…)

Le haricot mungo, utilisé dans l’alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées, représente un excellent matériel expérimental pour l’étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d’un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à l’auxèse2. Les cotylédons sont soulevés au-dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d’un organe intermédiaire entre la racine et l’apex, l’hypocotyle.

Wikipedia : Haricot mungo

vol. 18, page 031

Tout fermer

Pois cultivé - 豌豆 - エン・ドウ - Niébé - 大角豆 et 豇豆- ササゲ

Pisum sativum L.

Nom commun: Sweet peas; Nom en kanji: 豌豆; Traduction anglaise de Kanji: haricot de pois; Katakana moderne: エン・ドウ; Famille: légumineuses; Espèce: Pisum sativum L .; Katakana pour nom (s) néerlandais: エルウェット; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Eruwetto; Nom (s) néerlandais d’origine: Erwt; Description (s) en anglais: pois

Le pois est le plus souvent la petite graine sphérique ou la gousse du fruit de la gousse Pisum sativum . Chaque gousse contient plusieurs pois, qui peuvent être verts ou jaunes. Botaniquement, les gousses de pois sont des fruits, car elles contiennent des graines et se développent à partir de l’ovaire d’une fleur (de pois). Le nom est également utilisé pour décrire d’autres graines comestibles des Fabacées telles que le pois cajan ( Cajanus cajan ), le niébé ( Vigna unguiculata ) et les graines de plusieurs espèces de Lathyrus .

P. sativum est une plante annuelle , avec un cycle de vie d’un an. C’est une culture de saison fraîche cultivée dans de nombreuses régions du monde; la plantation peut avoir lieu de l’hiver au début de l’été selon l’emplacement. Le pois moyen pèse entre 0,1 et 0,36 gramme. Les pois immatures (et dans les pois mange-tout aussi la gousse tendre) sont utilisés comme légume, frais, congelés ou en conserve; les variétés des espèces généralement appelées pois de grande culture sont cultivées pour produire des pois secs comme le pois cassé écossé à partir d’une gousse mûre. Ce sont la base de la bouillie de pois et de la soupe aux pois , incontournables de la cuisine médiévale; en Europe, la consommation de pois verts immatures frais était une innovation des débuts de la cuisine moderne .

Le pois sauvage est limité au bassin méditerranéen et au Proche-Orient. Les premières découvertes archéologiques de pois datent de la fin du néolithique actuel de la Grèce, de la Syrie, de la Turquie et de la Jordanie. En Égypte, les premières découvertes datent de c. 4800–4400 avant JC dans la région du delta du Nil , et de c. 3800–3600 avant JC en Haute Egypte. Le pois était également présent en Géorgie au 5ème millénaire avant JC. Plus à l’est, les trouvailles sont plus jeunes. Les pois étaient présents en Afghanistan c. 2000 avant JC; dans la civilisation harappéenne autour du Pakistan moderne et de l’ouest et du nord-ouest de l’ Inde en 2250–1750 av. Dans la seconde moitié du 2ème millénaire avant JC, cette culture de légumineuses apparaît dans le bassin du Gangeet le sud de l’Inde.

Histoire

Dans les premiers temps, les pois étaient cultivés principalement pour leurs graines sèches. Des plantes poussant à l’état sauvage dans le bassin méditerranéen, la sélection constante depuis l’ aube néolithique de l’agriculture a amélioré leur rendement. Au début du IIIe siècle avant JC, Theophrastus mentionne les pois parmi les légumineuses qui sont semées tard en hiver à cause de leur tendreté. Au premier siècle de notre ère, Columella les mentionne dans De re rustica , lorsque les légionnaires romains ramassaient encore des pois sauvages sur les sols sableux de Numidie et de Judée pour compléter leurs rations.

Au Moyen Âge, les pois des champs sont constamment mentionnés, car ils étaient l’aliment de base qui tenait la famine à distance, comme Charles le Bon , comte de Flandre , le nota explicitement en 1124.

Les pois verts «potagers», consommés immatures et frais, étaient un luxe innovant de l’Europe moderne . En Angleterre, la distinction entre les pois de grande culture et les pois de jardin date du début du 17e siècle: John Gerard et John Parkinson mentionnent tous deux les pois de jardin. Les pois de sucre , que les Français appelaient mange-tout , parce qu’ils étaient mangés et tous, ont été introduits en France des jardins maraîchers de la Hollande à l’époque d’ Henri IV , par l’ambassadeur français. Les pois verts ont été introduits de Gênes à la cour deLouis XIV de France en janvier 1660, avec une certaine fanfare mise en scène; un panier en fut présenté au roi, puis bombardé par le comte savoyen de Soissons , qui avait épousé une nièce du cardinal Mazarin ; de petits plats de pois étaient alors présentés au roi, à la reine, au cardinal Mazarin et à Monsieur, le frère du roi. Immédiatement établies et cultivées précocement réchauffées avec du fumier et protégées sous verre , elles étaient encore une délicatesse luxueuse en 1696, lorsque Mme de Maintenon et Mme de Sevigné rapportèrent chacune qu’elles étaient « une mode, une fureur ».

Les pois cassés modernes , avec leurs peaux indigestes déteintes, sont un développement de la fin du 19e siècle.

Usage culinaire moderne

Dans les temps modernes, les pois sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur , ce qui décompose les parois cellulaires et rend le goût plus sucré et les nutriments plus biodisponibles . Avec les fèves et les lentilles , celles-ci constituaient une partie importante du régime alimentaire de la plupart des gens au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Europe au Moyen Âge . Aux 17ème et 18ème siècles, il était devenu populaire de manger des pois « verts », c’est-à-dire alors qu’ils sont immatures et juste après avoir été cueillis. De nouveaux cultivars de pois ont été développés par les Anglais pendant ce temps, qui sont devenus connus sous le nom de pois « de jardin » ou « anglais ». La popularité des pois verts s’est étendue à l’Amérique du Nord .Thomas Jefferson a cultivé plus de 30 cultivars de pois sur son domaine. Avec l’invention de la mise en conserve et de la congélation des aliments, les pois verts sont devenus disponibles toute l’année, et pas seulement au printemps comme auparavant.

Les pois frais sont souvent consommés bouillis et aromatisés avec du beurre et / ou de la menthe verte comme légume d’accompagnement. Le sel et le poivre sont également couramment ajoutés aux pois lorsqu’ils sont servis. Les pois frais sont également utilisés dans les tourtes , les salades et les casseroles . Les pois mange-tout (pois mange-tout et pois mange-tout ) sont utilisés dans les plats sautés, en particulier ceux de la cuisine chinoise américaine . Les gousses de pois ne se conservent pas bien une fois cueillies et, si elles ne sont pas utilisées rapidement, elles sont mieux conservées par séchage, mise en conserve ou congélation quelques heures après la récolte.

En Inde , les pois frais sont utilisés dans divers plats tels que l’ aloo matar (pommes de terre au curry avec petits pois) ou le matar paneer ( fromage paneer aux pois), bien qu’ils puissent également être remplacés par des pois surgelés. Les pois sont également consommés crus, car ils sont sucrés lorsqu’ils sont frais de la brousse. Les pois verts connus sous le nom de Hasiru Batani à Kannada sont utilisés pour faire du curry et du Gasi. Les pois cassés sont également utilisés pour faire du dal , en particulier en Guyane et à Trinidad , où il y a une population importante d’ Indiens .

Les pois secs sont souvent transformés en soupe ou simplement consommés seuls. Au Japon , en Chine , à Taiwan et dans certains pays d’ Asie du Sud-Est , dont la Thaïlande , les Philippines et la Malaisie , les pois sont rôtis et salés, et consommés comme collations . Aux Philippines, les pois, bien qu’ils soient encore dans leurs cosses, sont un ingrédient commun dans les viands et les pansit . Au Royaume-Uni, les pois cassés jaunes ou verts séchés sont utilisés pour faire du pudding de pois (ou «porridge de pois »), un plat traditionnel. En Amérique du Nord, un plat traditionnel similaire est la soupe aux pois cassés .

La soupe aux pois est consommée dans de nombreuses autres parties du monde, y compris le nord de l’Europe , certaines parties de l’Europe centrale , la Russie , l’Iran , l’Irak et l’Inde . En Suède, il est appelé ärtsoppa et est mangé comme une nourriture suédoise traditionnelle qui précède l’ère Viking . Cette nourriture a été faite à partir d’un pois à croissance rapide qui mûrirait dans une courte saison de croissance. Ärtsoppa était particulièrement populaire parmi les pauvres, qui n’avaient traditionnellement qu’un seul pot et tout était cuit ensemble pour un dîner à l’aide d’un trépied pour tenir le pot au-dessus du feu.

Dans la cuisine chinoise , la nouvelle croissance tendre [feuilles et tige] dou miao (豆苗; dòu miáo ) est couramment utilisée dans les sautés. Tout comme la cueillette des feuilles pour le thé, les agriculteurs cueillent les pointes du plant de pois.

En Grèce , en Tunisie , en Turquie , à Chypre et dans d’autres parties de la Méditerranée, les pois sont transformés en ragoût avec de l’agneau et des pommes de terre.

En Hongrie et en Serbie , la soupe aux pois est souvent servie avec des boulettes et épicée avec du paprika chaud.

Au Royaume-Uni , les pois gras à moelle séchés, réhydratés et écrasés , ou les pois cassés verts cuits, connus sous le nom de pois moelleux , sont populaires, à l’origine dans le nord de l’Angleterre, mais maintenant partout, et surtout en accompagnement de fish and chips ou de tartes à la viande. , en particulier dans les magasins de poisson-frites . Le bicarbonate de sodium est parfois ajouté pour ramollir les pois. En 2005, un sondage auprès de 2000 personnes a révélé que le pois était le septième légume culinaire préféré des Britanniques.

Les pois transformés sont des pois mûrs qui ont été séchés, trempés puis traités thermiquement (transformés) pour éviter leur détérioration – de la même manière que la pasteurisation . Les pois cuits sont parfois vendus séchés et enrobés de wasabi , de sel ou d’autres épices.

En Amérique du Nord, le lait de pois est produit et vendu comme alternative au lait de vache pour diverses raisons.

Petits pois surgelés de fabrication
Pour congeler et conserver les pois, ils doivent d’abord être cultivés, cueillis et décortiqués. Habituellement, plus les pois sont tendres, plus ils seront probablement utilisés dans le produit final. Les pois doivent être soumis au processus de congélation peu de temps après avoir été cueillis afin qu’ils ne se gâtent pas trop tôt. Une fois que les pois ont été sélectionnés, ils sont placés dans de l’eau glacée et refroidis. Ensuite, ils sont aspergés d’eau pour éliminer toute saleté ou poussière résiduelle qui pourrait y rester. La prochaine étape est le blanchiment. Les pois sont bouillis pendant quelques minutes pour éliminer les enzymes susceptibles de raccourcir leur durée de conservation. Ils sont ensuite refroidis et retirés de l’eau. La dernière étape est la congélation proprement dite pour produire le produit final. Cette étape peut varier considérablement; certaines entreprises congèlent leurs pois par surgélation, où les légumes sont placés dans un tunnel à grande vitesse et congelés à l’air froid. Enfin, les pois sont emballés et expédiés pour la vente au détail.

Wikipedia : Pois cultivé

Vigna unguiculata (L.) Walp.

Nom anglais commun: niébé; Nom en kanji: 白不老; Traduction anglaise de Kanji: Blanc non vieillissant; Kanji moderne: 大角豆; Traduction anglaise du Kanji moderne: big corner beans; Katakana moderne: ササゲ; Famille: légumineuses; Espèce: Vigna unguiculata (L.) Walp .; Katakana pour nom (s) néerlandais: ビュウレン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Byuuren; Nom (s) néerlandais d’origine:?; Description (s) en anglais: niébé

Nom anglais commun: niébé; Nom en kanji: 豇豆; Traduction anglaise de Kanji: haricot niébé; Nom latin de Von Siebold: Dolichos unguiculatus; Kanji moderne: 大角豆; Traduction anglaise du Kanji moderne: big corner beans; Katakana moderne: ササゲ; Famille: légumineuses; Espèce: Vigna unguiculata (L.) Walp .; Katakana pour nom (s) néerlandais: ビュウレン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Byuuren; Nom (s) néerlandais d’origine:?; Description (s) en anglais: niébé

Le nom vernaculaire français est niébén, terme emprunté au wolof, dont l’usage s’est généralisé en Afrique de l’Ouest; on emploie voème à La Réunion (terme emprunté au malgache voemba) et cowpea en Afrique anglophone. Il a été aussi appelé haricot à l’œil noir.

Originaire d’Afrique, le niébé y aurait été domestiqué à une époque reculée. Sa culture est répandue en association avec le sorgho et l’eleusine (Eleusine coracana). Il aurait été introduit vers 1 500−1 000 av. J.-C., en Inde puis en Chine et Asie du Sud-Est et vers 300 av. J.-C. dans le bassin méditerranéen.

On trouve la plus grande diversité génétique du niébé cultivé, dans les zones de savane du Burkina Faso, du Ghana, du Bénin, du Niger, du Nigeria et du Cameroun. Il est aussi largement cultivé dans les zones intertropicales et même au-delà: bassin méditerranéen, Iran, Chine, sud des États-Unis. Suite à la sélection par l’homme en Asie (Chine, Inde et Asie du Sud-Est), le niébé a connu une nouvelle diversification qui a abouti à deux groupes de cultivars : le Groupe Sesquipedalis, aux longues gousses utilisées comme légume, et le Groupe Biflora, cultivé pour ses gousses, ses graines sèches et son fourrage. Probablement introduit en Amérique tropicale au XVIIe siècle par les Espagnols, il est largement cultivé aux États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.

Wikipedia : Vigna unguiculata

vol. 18, page 032

Tout fermer

Niébé - 白不老

Vigna unguiculata (L.) Walp., cv.-group Sesquipedalis

Vigna unguiculata ou niébé est une espèce de plantes de la famille des Fabaceae et du genre Vigna originaire d’Afrique tropicale, dont plusieurs sous-espèces sont cultivées comme plantes alimentaires pour leurs graines, proches des haricots, ou pour leur gousses. C’est la principale légumineuse alimentaire d’Afrique tropicale, fournissant une source économique de protéines de grande qualité. Le Nigeria est le premier producteur mondial de niébé.

Le nom vernaculaire français est niébén, terme emprunté au wolof, dont l’usage s’est généralisé en Afrique de l’Ouest; on emploie voème à La Réunion (terme emprunté au malgache voemba) et cowpea en Afrique anglophone. Il a été aussi appelé haricot à l’œil noir.

Originaire d’Afrique, le niébé y aurait été domestiqué à une époque reculée. Sa culture est répandue en association avec le sorgho et l’eleusine (Eleusine coracana). Il aurait été introduit vers 1 500−1 000 av. J.-C., en Inde puis en Chine et Asie du Sud-Est et vers 300 av. J.-C. dans le bassin méditerranéen.

On trouve la plus grande diversité génétique du niébé cultivé, dans les zones de savane du Burkina Faso, du Ghana, du Bénin, du Niger, du Nigeria et du Cameroun. Il est aussi largement cultivé dans les zones intertropicales et même au-delà: bassin méditerranéen, Iran, Chine, sud des États-Unis. Suite à la sélection par l’homme en Asie (Chine, Inde et Asie du Sud-Est), le niébé a connu une nouvelle diversification qui a abouti à deux groupes de cultivars : le Groupe Sesquipedalis, aux longues gousses utilisées comme légume, et le Groupe Biflora, cultivé pour ses gousses, ses graines sèches et son fourrage. Probablement introduit en Amérique tropicale au XVIIe siècle par les Espagnols, il est largement cultivé aux États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.

Wikipedia : Vigna unguiculata

vol. 18, page 035

Tout fermer

Pois - 豌豆 - エンドウ

Pisum sativum L.

Nom commun: pois; Nom en kanji: 豌豆; Nom en Katakana: エンドウ; Famille: légumineuses; Espèce: Pisum sativum L .; Description (s) en français: pois

Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail. Le terme désigne aussi la graine elle-même, riche en énergie (amidon) et en protéines (de 16 à 40 %). Les pois secs se présentent souvent sous la forme de « pois cassés ». Les pois frais, récoltés avant maturité, sont plus couramment appelés « petits pois ».

Le pois est cultivé depuis l’époque néolithique et a accompagné les céréales dans l’apparition de l’agriculture au Proche-Orient. Il était dans l’Antiquité et au Moyen Âge un aliment de base en Europe et dans le bassin méditerranéen. De nos jours, sa culture est pratiquée dans les cinq continents, particulièrement dans les régions de climat tempéré d’Eurasie et d’Amérique du Nord.

Le pois sec est un aliment traditionnellement important dans certains pays, notamment le sous-continent indien et l’Éthiopie, mais il est relativement délaissé comme féculent et comme source de protéines dans la plupart des pays occidentaux, où il est désormais principalement cultivé pour l’alimentation animale ou pour l’exportation. Depuis le xviie siècle, le petit pois est devenu un légume frais très prisé, dont la consommation à longueur d’année est favorisée par les techniques de conservation et de surgélation.

(…)

Le pois potager se consomme soit sec, soit frais.

Sec, il est appelé « pois cassé ». La graine est débarrassée de ses téguments et les deux cotylédons sont séparés. Le pois cassé est souvent préparé en purée. Il est vert ou jaune.

Frais, on consomme soit les graines seules : c’est le « petit pois », ou pois vert, lancé en France à l’époque de Louis XIV ; soit la gousse entière : c’est le « mangetout », ou « pois gourmand », qui a une gousse plate et se consomme avant la formation complète des grains (sinon, du parchemin se forme sur la gousse). Les Américains ont relancé le « croquetout » (sugar snap pea), une sorte de mangetout qui se consomme une fois les grains formés et dont la gousse est ronde et charnue. Il est plus sucré et plus croquant que le mangetout.

Les feuilles tendres et les jeunes pousses sont également parfois consommées, notamment en Asie.

Le petit pois est la matière première d’une importante industrie de mise en conserve (appertisation et surgélation).

Les graines de pois secs torréfiées constituent un ersatz de café.

(…)

Les pois frais

« Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris »

— Grimod de La Reynière, Le Gastronome français ou l’art de bien vivre

Les petits pois frais servent de légume d’accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l’anglaise » ou « à la française ». À l’anglaise, les petits pois sont cuits dans de l’eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre (les Anglais ajoutent aussi de la menthe). À la française, ils sont cuits à l’étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d’un peu d’eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines et de purées.

Dans la cuisine française, l’expression « à la Clamart » signifie accompagné d’une garniture aux petits pois (exemple : escalope de veau à la Clamart). Clamart est le nom d’une ancienne variété de pois ronds qui était cultivée dans la commune éponyme des Hauts-de-Seine. « À la Fontanges » désigne un potage préparé à base d’une purée de petits pois frais, éclaircie au consommé et additionnée d’oseille et de cerfeuil. Cette recette a été ainsi dénommée en l’honneur de Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, duchesse de Fontanges, qui fut la maîtresse de Louis XIV et mourut à l’âge de vingt ans en 1681. « À la Saint-Germain », à l’étymologie obscure, s’applique à une recette de purée de pois ainsi qu’à diverses garnitures contenant des petits pois.

Appréciés pour leur saveur sucrée quand ils sont fraîchement cueillis, les petits pois peuvent se consommer crus.

Les gousses de mangetout, appelés hé lán dòu, 荷兰豆 en chinois, sont utilisées dans diverses recettes, par exemple sautées à la poêle ou au wok, notamment dans la cuisine chinoise des États-Unis. Les gousses de pois ne se conservent pas facilement une fois cueillies, et doivent, si elles ne sont pas employées rapidement, être préservées par déshydratation, mises en conserve ou surgelées quelques heures après la récolte.

En Inde, les petits pois frais entrent dans diverses recettes telles que l’aloo matar (alū matar), une fricassée de pommes de terre et de pois ou le mattar paneer (en), des petits pois au fromage, préparé avec du fromage caillé panir, mais ils peuvent aussi bien être remplacés par des petits pois surgelés.

À Malte, on prépare des pastizzis, sorte de friands en pâte feuilletée fourrés d’une purée de petits pois ou de ricotta.

Dans la cuisine chinoise, les germes de pois (豆苗; dòu miáo) sont couramment sautés à la poêle et leur prix est relativement élevé du fait de leur saveur agréable. Les jeunes pousses feuillées de pois y sont également appréciées comme légume.

Les gousses de petits pois à écosser, habituellement considérées comme non comestibles, peuvent être cuisinées, dans une optique de « cuisine de restes ». Les frères Troisgros ont ainsi proposé une recette de « potage de cosses de petits pois ».

Certaines formes de savoir-vivre requièrent que l’on mange les petits pois avec la seule fourchette, sans s’aider du couteau pour les pousser sur la fourchette.

Pois secs

Les pois secs, que l’on trouve le plus souvent sous la forme de pois cassés, sont souvent préparés en soupe, en purée ou simplement préparés tels quels. Les pois secs entiers doivent être mis à tremper au minimum 12 heures avant la cuisson. Du bicarbonate de soude est parfois ajouté pour les adoucir.

La soupe de pois cassés est un plat traditionnel dans plusieurs pays d’Europe et d’Amérique du Nord.

Dans la cuisine suédoise, l’ärtsoppa (soupe de pois) est un plat traditionnel qui remonte à l’époque des Vikings. Il se préparait avec des pois à croissance rapide capables de mûrir malgré la courte saison de végétation. L’ärtsoppa était très populaire chez les pauvres qui n’avaient habituellement qu’un seul pot dans lequel tout devait cuire ensemble pour préparer le repas à l’aide d’un trépied pour maintenir le pot sur le feu. Quand il y avait du porc, il était connu sous le nom d’ärtsoppa och fläsk (soupe de pois au lard) et cette tradition a perduré jusqu’à nos jours. Après la christianisation de la Scandinavie, cette soupe était traditionnellement servie le jeudi soir car le vendredi était un jour de jeûne.

La soupe de pois jaunes est un plat emblématique du Québec. Dans Maria Chapdelaine de Louis Hemon, elle est décrite comme une nourriture commune de campagnes québécoises du début du xxe siècle.

Au Japon, en Chine, à Taïwan et dans certains pays d’Asie du Sud-Est, dont la Thaïlande et la Malaisie, les pois secs sont rôtis et salés, et consommés comme amuse-gueules ; au Japon, on en trouve aromatisés au wasabi.

Au Royaume-Uni, les pois cassés servent à la préparation d’un plat traditionnel, la bouillie de pois (pease pudding).

Les pois secs à grains verts ridés (marrowfat), réhydratés et écrasés, y sont connus sous le nom de mushy peas. C’est un plat populaire, originaire du nord de l’Angleterre mais maintenant très répandu, en particulier comme accompagnement du fish and chips. En 2005, un sondage sur 2 000 personnes montra que les pois étaient le septième légume favori des Britanniques.

En Grèce, en Tunisie, en Turquie, à Chypre, et dans d’autres régions méditerranéennes, les pois secs sont préparés en ragoût avec de la viande et des pommes de terre. En grec, ce ragoût s’appelle arakas, tandis qu’à Chypre et en Turquie on l’appelle mpizeli ou mpizelia.

En Allemagne, on trouve dans les supermarchés une « saucisse de pois » (Erbswurst), vendue sous la marque Knorr. Il s’agit d’une préparation sous forme de pâte, composée essentiellement de pois et complétée de divers ingrédients, présentée dans un emballage en forme de saucisse, qui sert à préparer une soupe instantanée avec de l’eau bouillante. Elle fut inventée en 1867 par Johann Heinrich Grüneberg qui vendit la recette à l’État prussien pour alimenter les soldats de la guerre franco-prussienne de 1870.

En Éthiopie, où la consommation de pois est relativement importante (6 à 7 kg par personne et par an), on les consomme mijotés en ragoût (shiro wot, avec pois cassés moulus, kik wot, pois cassés cuits à l’eau).

(…)

Expressions

Familièrement la « purée de pois » désigne un brouillard dense.

« Avoir un (petit) pois dans la tête », c’est ne pas être très intelligent, l’intelligence étant supposée fonction de la taille de l’encéphale.

« Être rond comme un petit pois », c’est être complètement ivre. Cette expression déjà connue en 1903 est toujours en usage dans le français du Québec.

« Avoir bouffé des pois cassés », c’est avoir mauvaise haleine, probablement par allusions aux flatulences provoquées par la digestion des pois.

« La fleur des pois » qualifie une personne à qui sa situation sociale, son élégance, donnent une place en vue dans le grand monde. Il s’emploie souvent par dérision : « Ce n’est pas la fleur des pois ».

« Rendre une fève pour un pois », c’est se défendre et riposter, rendre la pareille (vers 1867).

« On a toujours besoin de petits pois chez soi » fut un slogan publicitaire très célèbre en France dans les années 1960. Il fut lancé en 1962 par l’Union nationale interprofessionnelle des légumes de conserve (Unilec) pour promouvoir, notamment par le biais de la télévision, la consommation de ce légume qui représentait alors 48 % du marché français des légumes en conserve. Le personnage de « Pipiou » accompagnait cette campagne.

piou-piou... on a toujours besoin d'un petit pois chez soi !!! :-) | Enfance, Mistral gagnant, Souvenir

Wikipedia : Pois cultivé

vol. 18, page 037

Tout fermer

Pois antaque ou dolique d'Égypte - 藤豆 - フジマメ

Lablab purpureus (L.) Sweet

Nom commun: haricot jacinthe; Nom en kanji: 稨豆; Nom en Katakana: フジマメ; Nom latin de Von Siebold: Dolichos ensiformis flor. purpur; Kanji moderne: 藤豆; Famille: légumineuses; Espèce: Lablab purpureus (L.) Sweet; Description (s) en français: haricot jacinthe

Le lablab (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab L., Dolichos purpureus L., Lablab niger Medikus, Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, et Lablab vulgaris, L.) Savi.), également appelé pois antaque ou dolique d’Égypte, est une espèce de légumineuse de la famille des Fabaceae qui est largement répandu comme plante alimentaire dans les régions tropicales, notamment en Afrique. Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, ce légume peu connu présente un potentiel intéressant pour améliorer la nutrition, renforcer la sécurité alimentaire, favoriser le développement rural et soutenir l’aménagement durable du territoire.

Le lablab a un port grimpant et produit des fleurs violettes et des gousses aux graines colorées d’un violet brillant éclatant. Cette plante est un bon choix pour constituer rapidement un écran sur un grillage ou une clôture. Elle pousse vite, a de belles fleurs odorantes qui attirent les papillons et les oiseaux-mouches, et dont toutes parties feuilles, fleurs, gousses, graines et racines sont comestibles. Les gousses et graines sèches sont toxiques du fait de leur hautes concentrations en glucosides cyanogènes, et ne peuvent être consommées qu’après une cuisson prolongée.

Le lablab est aussi cultivé comme fourrage et plante ornementale. Il est cultivé aux États-Unis comme plante protéagineuse associée au maïs-fourrage. Comme il s’enroule autour du maïs le mélange est plus facile à récolter qu’un maïs-soja.

En outre, cette espèce est aussi citée comme plante médicinale et toxique.

Wikipedia : Lablab purpureus

vol. 18, page 038

Tout fermer

Haricot plat - 藤豆 - フジ・マメ

Lablab purpureus (L.) Sweet

Nom commun: lablab; Nom en kanji: 白花稨豆; Traduction de Kanji: haricots plats à fleurs blanches; Nom latin de Von Siebold: Dolichos ensiformis flor. purpur; Kanji moderne: 藤豆; Traduction anglaise de Kanji moderne: haricots de glycine; Katakana moderne: フジ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Lablab purpureus (L.) Sweet; Katakana pour nom (s) néerlandais: ロヲムスボヲン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Roomusuboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Rooms Boon; Description (s) en français: haricot jacinthe

Le lablab (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab L., Dolichos purpureus L., Lablab niger Medikus, Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, et Lablab vulgaris, L.) Savi.), également appelé pois antaque ou dolique d’Égypte, est une espèce de légumineuse de la famille des Fabaceae qui est largement répandu comme plante alimentaire dans les régions tropicales, notamment en Afrique. Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, ce légume peu connu présente un potentiel intéressant pour améliorer la nutrition, renforcer la sécurité alimentaire, favoriser le développement rural et soutenir l’aménagement durable du territoire.

Le lablab a un port grimpant et produit des fleurs violettes et des gousses aux graines colorées d’un violet brillant éclatant. Cette plante est un bon choix pour constituer rapidement un écran sur un grillage ou une clôture. Elle pousse vite, a de belles fleurs odorantes qui attirent les papillons et les oiseaux-mouches, et dont toutes parties feuilles, fleurs, gousses, graines et racines sont comestibles. Les gousses et graines sèches sont toxiques du fait de leur hautes concentrations en glucosides cyanogènes, et ne peuvent être consommées qu’après une cuisson prolongée.

Le lablab est aussi cultivé comme fourrage et plante ornementale. Il est cultivé aux États-Unis comme plante protéagineuse associée au maïs-fourrage. Comme il s’enroule autour du maïs le mélange est plus facile à récolter qu’un maïs-soja.

En outre, cette espèce est aussi citée comme plante médicinale et toxique.

Wikipedia : Lablab purpureus

vol. 18, page 039

Tout fermer

Lablab - 藤豆 - フジ・マメ

Lablab purpureus (L.) Sweet

Nom commun: lablab; Nom en kanji: 白稨豆; Traduction de Kanji: haricots blancs plats; Kanji moderne: 藤豆; Traduction anglaise de Kanji moderne: haricots de glycine; Katakana moderne: フジ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Lablab purpureus (L.) Sweet; Katakana pour nom (s) néerlandais: ロヲムスボヲン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Roomusuboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Rooms Boon; Description (s) en français: haricot jacinthe

Le lablab (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab L., Dolichos purpureus L., Lablab niger Medikus, Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, et Lablab vulgaris, L.) Savi.), également appelé pois antaque ou dolique d’Égypte, est une espèce de légumineuse de la famille des Fabaceae qui est largement répandu comme plante alimentaire dans les régions tropicales, notamment en Afrique. Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, ce légume peu connu présente un potentiel intéressant pour améliorer la nutrition, renforcer la sécurité alimentaire, favoriser le développement rural et soutenir l’aménagement durable du territoire.

Le lablab a un port grimpant et produit des fleurs violettes et des gousses aux graines colorées d’un violet brillant éclatant. Cette plante est un bon choix pour constituer rapidement un écran sur un grillage ou une clôture. Elle pousse vite, a de belles fleurs odorantes qui attirent les papillons et les oiseaux-mouches, et dont toutes parties feuilles, fleurs, gousses, graines et racines sont comestibles. Les gousses et graines sèches sont toxiques du fait de leur hautes concentrations en glucosides cyanogènes, et ne peuvent être consommées qu’après une cuisson prolongée.

Le lablab est aussi cultivé comme fourrage et plante ornementale. Il est cultivé aux États-Unis comme plante protéagineuse associée au maïs-fourrage. Comme il s’enroule autour du maïs le mélange est plus facile à récolter qu’un maïs-soja.

En outre, cette espèce est aussi citée comme plante médicinale et toxique.

Wikipedia : Lablab purpureus

vol. 18, page 040

Tout fermer

Lablab (haricots plats blancs) - 白稨豆一種 - 藤豆 - フジ・マメ

Lablab purpureus (L.) Sweet

Nom anglais commun: lablab; Nom en kanji: 白稨豆一種; Traduction anglaise de Kanji: haricots plats blancs d’un type; Kanji moderne: 藤豆; Traduction de Kanji moderne: haricots de glycine; Katakana moderne: フジ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Lablab purpureus (L.) Sweet; Katakana pour nom (s) néerlandais: ロヲムスボヲン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Roomusuboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Rooms Boon; Description (s) en français: haricot jacinthe

Nom commun: lablab; Nom en kanji: 白稨豆; Traduction de Kanji: haricots blancs plats; Kanji moderne: 藤豆; Traduction anglaise de Kanji moderne: haricots de glycine; Katakana moderne: フジ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Lablab purpureus (L.) Sweet; Katakana pour nom (s) néerlandais: ロヲムスボヲン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Roomusuboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Rooms Boon; Description (s) en français: haricot jacinthe

Le lablab (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab L., Dolichos purpureus L., Lablab niger Medikus, Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, et Lablab vulgaris, L.) Savi.), également appelé pois antaque ou dolique d’Égypte, est une espèce de légumineuse de la famille des Fabaceae qui est largement répandu comme plante alimentaire dans les régions tropicales, notamment en Afrique. Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, ce légume peu connu présente un potentiel intéressant pour améliorer la nutrition, renforcer la sécurité alimentaire, favoriser le développement rural et soutenir l’aménagement durable du territoire.

Le lablab a un port grimpant et produit des fleurs violettes et des gousses aux graines colorées d’un violet brillant éclatant. Cette plante est un bon choix pour constituer rapidement un écran sur un grillage ou une clôture. Elle pousse vite, a de belles fleurs odorantes qui attirent les papillons et les oiseaux-mouches, et dont toutes parties feuilles, fleurs, gousses, graines et racines sont comestibles. Les gousses et graines sèches sont toxiques du fait de leur hautes concentrations en glucosides cyanogènes, et ne peuvent être consommées qu’après une cuisson prolongée.

Le lablab est aussi cultivé comme fourrage et plante ornementale. Il est cultivé aux États-Unis comme plante protéagineuse associée au maïs-fourrage. Comme il s’enroule autour du maïs le mélange est plus facile à récolter qu’un maïs-soja.

En outre, cette espèce est aussi citée comme plante médicinale et toxique.

Wikipedia : Lablab purpureus

vol. 18, page 042

Tout fermer

Pois (ou haricot) sabre - 鉈豆 - ナタ・マメ

Canavalia gladiata (Jacq.) DC.

Nom commun: haricot épée; Nom en kanji: 刀豆; Traduction de Kanji: haricot épée; Nom latin de Von Siebold: Dolichos Incurvus, Th .; Kanji moderne: 鉈豆; Traduction anglaise du Kanji moderne: haricot haché; Katakana moderne: ナタ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Canavalia gladiata (Jacq.) DC.

Canavalia gladiata, le Pois sabre, ou Haricot sabre, est une plante de la famille des Fabaceae originaire d’Amérique centrale et cultivée dans les régions tropicales et subtropicales d’Afrique et d’Asie. Ses gousses vertes et ses graines immatures sont consommées comme légumes cuits.

D’autres espèces proches comme Canavalia ensiformis portent également le nom de pois sabre ou haricot sabre.

Wikipedia : Canavalia gladiata

vol. 18, page 043

Tout fermer

Pois mascate - 黎豆 - 八升豆

Mucuna pruriens (L.) DC.

Nom commun: Mucuna pruriens; Nom en kanji: 黎豆; Traduction de Kanji: de nombreux haricots; Nom latin de Von Siebold: Dolichos lineatus thun .; Kanji moderne: 八升豆; Traduction anglaise du kanji moderne: huit haricots sho (unité de vol ≈1,8 l); Katakana moderne: ハッ・ショウ・マメ; Famille: légumineuses; Espèce: Mucuna pruriens (L.) DC .; Katakana pour nom (s) néerlandais: スネイボーン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Suneiboon; Nom (s) néerlandais d’origine: Snijboon; Description (s) en français: Mucuna pruriens

Le pois mascate (Mucuna pruriens ou Dolichos pruriens) est une plante annuelle qu’on retrouve dans les régions tropicales de l’Inde et de l’Afrique.

Description
C’est une plante grimpante qui peut mesurer plus de 15 mètres de haut, ses fleurs sont blanches ou pourpres et ses gousses, qui mesurent 10 cm, sont recouvertes de poils bruns jaunâtres. Les multiples poils qui recouvrent ses gousses sont pointus et urticants. Ces poils étant dispersés par le vent, sous le vent et assez loin de gousses, l’effet urticant est déjà fort. Secs, les pois pèsent de 0,55 à 0,85 g.

Surnoms
Il est connu sous de multiples noms dont :

Haricot pourpre
Pois du Bengale
Poil à gratter (Cow’itch en anglais Juckbohne en allemand)3,4
Cow’hage
Picapica
Kapikachu
Yerepe (Yoruba)
Atmagupta
Haricot sauvage
Composition
Le pois mascate contient les composés suivants5 :

L-Dopa (Lévodopa), un acide aminé précurseur du neurotransmetteur dopamine
Glycosides
Nicotine
Prurénine

Dans les années 1950, Walter Shelley, un pionnier de la recherche sur les démangeaisons, émit l’hypothèse que le facteur de démangeaison du pois de Mascate est une enzyme, une protéase qu’il nomma mucunaïne. En 2008, Ethan Lerner confirma cette intuition en découvrant que la mucunaïne active un récepteur nommé PAR2 (Protease-Activated Receptor 2), présent dans la peau et les cellules nerveuses6. Les composants chimiques responsables des démangeaisons sont donc la mucunaïne, une endopeptidase, enzyme très irritante, et la sérotonine. En conjonction, elles favorisent le prurit (son nom d’espèce pruriens signifie : irritant).

Utilisation

Fleurs de pois mascate (gravure colorée)
Le pois mascate est couramment utilisé à travers le monde dans les cultures de fourrages et d’engrais verts2. Les poils extérieurs de ses gousses peuvent servir de poil à gratter

Wikipedia : Pois mascate – Mucuna pruriensa

Volume 19

成形圖說のテキスト

~ Millet, Sorgho, Maïs ~

vol. 19, page 003

Tout fermer

Mil blanc - 白粟 - Sorgho à longues oreilles - 長穂粱 - Millet jaune - 黄粟

Setaria italica (L.) P.Beauv.

Nom commun: millet; Nom en kanji: 白粟; Traduction de Kanji: mil blanc; Nom latin de Von Siebold: Panicum italicum; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv.Nom commun: millet; Nom en kanji: 青粟; Traduction du kanji: mil bleu (vert); Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv.

Nom commun: millet; Nom en kanji: 長穂粱; Traduction de Kanji: sorgho à longues oreilles; Nom en Katakana: 〇・〇・アワ; Prononciation du katakana: _– awa; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv.

Nom commun: sétaire millet; Nom en kanji: 黄粟; Traduction du kanji: millet jaune; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv .; Katakana pour nom (s) néerlandais: ギイルスト; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Giirusuto; Nom (s) néerlandais d’origine: Gierst; Description (s) en anglais: millet

(2) et (3)

La sétaire d’Italie (Setaria italica) également appelée « panis », « millet des oiseaux » ou « petit mil » est une plante de la famille des Poacées (graminées), cultivée comme céréale pour ses graines. Le nom vernaculaire « millet des oiseaux » désigne aussi ses graines, qui servent notamment à l’alimentation des oiseaux domestiques.

Plante annuelle à tiges droites et robustes, de 60 cm à 1,5 m de haut. Feuilles effilées de 10 à 20 mm de large, à gaine velue. Inflorescence en panicule dense de 20 à 30 cm de long. Ne forme pas de touffe. Les épis ne s’agrippent pas.

Origine probable : Inde ou Chine. Répandue dans le monde entier par la culture, parfois subspontanée. Importance économique marginale ; les autochtones en font de la bière traditionnelle appelée jann en Inde. La Chine est le principal producteur.

Wikipedia : Sétaire d’Italie

Sétaire verte - Sétaire d'Italie, Panis ou Millet des petits oiseaux - 粟奴 - 黒粟 - 濵照

vol. 19, page 004

Tout fermer

(1) Sétaire verte - 粟奴 (2) Sétaire d'Italie- 濵照 (3) Millet noir - 黒粟

(1) en haut à gauche – Nom commun: millet sétaire sauvage; Nom en kanji: 粟奴; Traduction de Kanji: imposteur de mil; Nom latin de Von Siebold: Panicum italicum; Famille: Poacées; Espèce: Setaria viridis (L.) P.Beauv.

(2) en haut à droite – Nom commun: millet; Nom en kanji: 濵照; Traduction de Kanji: shore illuminate; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv.

(3) en bas à droite – Nom commun: millet; Nom en kanji: 黒粟; Traduction de Kanji: millet noir; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv.

(1)

Setaria viridis, la Sétaire verte, est une plante herbacée de la famille des Poacées.

Wikipedia : Sétaire verte

(2) et (3)

La sétaire d’Italie (Setaria italica) également appelée « panis », « millet des oiseaux » ou « petit mil » est une plante de la famille des Poacées (graminées), cultivée comme céréale pour ses graines. Le nom vernaculaire « millet des oiseaux » désigne aussi ses graines, qui servent notamment à l’alimentation des oiseaux domestiques.

Plante annuelle à tiges droites et robustes, de 60 cm à 1,5 m de haut. Feuilles effilées de 10 à 20 mm de large, à gaine velue. Inflorescence en panicule dense de 20 à 30 cm de long. Ne forme pas de touffe. Les épis ne s’agrippent pas.

Origine probable : Inde ou Chine. Répandue dans le monde entier par la culture, parfois subspontanée. Importance économique marginale ; les autochtones en font de la bière traditionnelle appelée jann en Inde. La Chine est le principal producteur.

Wikipedia : Sétaire d’Italie

vol. 19, page 008

Tout fermer

Sorgho noir - 黒秫 - Sorgho jaune - 黄秫 - Sorgho bleu - 青秫

Setaria italica (L.) P.Beauv.

(en haut à gauche) Nom commun: sétaire millet; Nom en kanji: 黒秫; Traduction de Kanji: sorgho noir; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv .; Katakana pour nom (s) néerlandais: テュルクスコールン; translittération du Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: tyurukusukoorun; Nom (s) néerlandais d’origine: Turks Koren; Description (s) en anglais: sorgho

(en bas à gauche) Nom commun: sétaire millet; Nom en kanji: 黄秫; Traduction de Kanji: sorgho jaune; Nom latin de Von Siebold: Panicum italicum; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv .; Katakana pour nom (s) néerlandais: テュルクスコールン; translittération du Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: tyurukusukoorun; Nom (s) néerlandais d’origine: Turks Koren; Description (s) en anglais: sorgho

(au centre) Nom commun: sétaire millet; Nom en kanji: 青秫; Traduction de Kanji: sorgho bleu; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv .; Katakana pour nom (s) néerlandais: テュルクスコールン; translittération du Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: tyurukusukoorun; Nom (s) néerlandais d’origine: Turks Koren; Description (s) en anglais: sorgho

La sétaire d’Italie (Setaria italica) également appelée « panis », « millet des oiseaux » ou « petit mil » est une plante de la famille des Poacées (graminées), cultivée comme céréale pour ses graines. Le nom vernaculaire « millet des oiseaux » désigne aussi ses graines, qui servent notamment à l’alimentation des oiseaux domestiques.

Plante annuelle à tiges droites et robustes, de 60 cm à 1,5 m de haut. Feuilles effilées de 10 à 20 mm de large, à gaine velue. Inflorescence en panicule dense de 20 à 30 cm de long. Ne forme pas de touffe. Les épis ne s’agrippent pas.

Origine probable : Inde ou Chine. Répandue dans le monde entier par la culture, parfois subspontanée. Importance économique marginale ; les autochtones en font de la bière traditionnelle appelée jann en Inde. La Chine est le principal producteur.

Wikipedia : Setaria Italica

millet-commun-sc3a9taire-ditalie-panis-ou-millet-des-oiseeaux-e79c9fe9bb8d-e78b97e5b0bee7b29f-e78cbfe6898be7a7ab-e1587453616141

vol. 19, page 009

Tout fermer

Millet des oiseaux (1) - 狗尾粟 - Millet commun (2 et 3) 四国稗 - 真黍

(1) en haut à gauche – Nom commun: millet; Nom en kanji: 狗尾粟; Traduction de Kanji: millet de queue de chien; Famille: Poacées; Espèce: Setaria italica (L.) P.Beauv.

(2) en haut à droite – Nom commun: finger millet; Nom en kanji: 猿手秫; Traduction de Kanji: sorgho à la main de singe; Kanji moderne: 四国稗; Katakana moderne: シコクビエ; Famille: Poacées; Espèce: Panicum miliaceum L.

(3) en bas à droite – Nom commun: millet; Nom en kanji: 真黍; Traduction de Kanji: vrai millet; Famille: Poacées; Espèce: Panicum miliaceum L .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: クークギールスト; translittération de Katakana pour nom (s) néerlandais: Kuukugiirusuto; Nom (s) néerlandais d’origine: Koek gierst; Description (s) en anglais: ‘sticky millet’

(1)

La sétaire d’Italie (Setaria italica) également appelée « panis », « millet des oiseaux » ou « petit mil » est une plante de la famille des Poacées (graminées), cultivée comme céréale pour ses graines. Le nom vernaculaire « millet des oiseaux » désigne aussi ses graines, qui servent notamment à l’alimentation des oiseaux domestiques.

Plante annuelle à tiges droites et robustes, de 60 cm à 1,5 m de haut. Feuilles effilées de 10 à 20 mm de large, à gaine velue. Inflorescence en panicule dense de 20 à 30 cm de long. Ne forme pas de touffe. Les épis ne s’agrippent pas.

Origine probable : Inde ou Chine. Répandue dans le monde entier par la culture, parfois subspontanée. Importance économique marginale ; les autochtones en font de la bière traditionnelle appelée jann en Inde. La Chine est le principal producteur.

(2 et 3)

Panicum miliaceum, le millet commun ou millet, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, originaire de l’Asie tempérée.

Cette plante annuelle herbacée, cultivée pour ses graines comestibles, est une céréale secondaire, bien adaptée aux zones semi-arides, qui constitue encore une culture vivrière dans certaines régions d’Asie. C’est aussi une mauvaise herbe des cultures, classée comme telle dans certains États des États-Unis.

Le millet commun est le vrai millet (milium) des Romains. Cultivé dès les temps préhistoriques, et probablement avant la culture du froment en Europe ainsi qu’en Égypte et en Asie. Il est probablement originaire du sous-continent indien. Il était également cultivé dans la Chine ancienne où il était appelé 黍 shǔ.

Cette céréale est cultivée aujourd’hui principalement en Inde, au Moyen-Orient et en Asie centrale, mais aussi dans des régions tempérées, en Russie, en Ukraine, au Kazakhstan, aux États-Unis, en Argentine et en Australie.

Autrefois très cultivé en France.

Wikipedia : Setaria italica Millet commun

vol. 19, page 011

Tout fermer

Millet commun - 黍 - キビ

Panicum miliaceum L.

Nom commun: proso millet; Nom en kanji: 黍; Traduction de Kanji: sorgho; Nom latin de Von Siebold: sorgho vulgars; Kanji moderne: 黍; Traduction anglaise du kanji moderne: sorgho; Katakana moderne: キビ; Famille: Poacées; Espèce: Panicum miliaceum L .; Katakana pour nom (s) néerlandais: ソルグーサート; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Soruguusaato; Nom (s) néerlandais d’origine: Sorghumzaad; Description (s) en anglais: proso millet

Panicum miliaceum, le millet commun ou millet, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, originaire de l’Asie tempérée.

Cette plante annuelle herbacée, cultivée pour ses graines comestibles, est une céréale secondaire, bien adaptée aux zones semi-arides, qui constitue encore une culture vivrière dans certaines régions d’Asie. C’est aussi une mauvaise herbe des cultures, classée comme telle dans certains États des États-Unis.

Noms vernaculaires
mil, mil d’Inde, millet, millet blanc, millet commun, millet cultivé, millet des oiseaux, panic, panic faux millet, panic faux-millet, panic millet, kibi.

Le millet commun est le vrai millet (milium) des Romains. Cultivé dès les temps préhistoriques, et probablement avant la culture du froment en Europe ainsi qu’en Égypte et en Asie. Il est probablement originaire du sous-continent indien. Il était également cultivé dans la Chine ancienne où il était appelé 黍 shǔ.

Cette céréale est cultivée aujourd’hui principalement en Inde, au Moyen-Orient et en Asie centrale, mais aussi dans des régions tempérées, en Russie, en Ukraine, au Kazakhstan, aux États-Unis, en Argentine et en Australie.

Autrefois très cultivé en France.

Wikipedia : Millet commun

vol. 19, page 017

Tout fermer

Sorgho - 唐黍 - モロ・コシ

Sorghum bicolor (L.) Moench

Nom commun: sorgho; Nom en kanji: 蜀黍; Traduction de Kanji: Sichuan * sorgho; Nom latin de Von Siebold: Sorchium Saccharafum; Kanji moderne: 唐黍; Traduction anglaise du kanji moderne: sorgho Tang (dynastie); Katakana moderne: モロ・コシ; Famille: Poacées; Espèce: Sorghum bicolor (L.) Moench

Le sorgo commun (Sorghum bicolor), aussi orthographié sorgho, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (Graminées), originaire d’Afrique.

C’est une plante herbacée annuelle, qui peut atteindre 3 mètres de haut. Elle est cultivée soit pour ses graines, le sorgo grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager.

Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs, le riz, le blé et l’orge2,3. C’est la principale céréale pour de nombreuses populations à faible revenu vivant dans les régions tropicales semi-arides d’Afrique et d’Asie. Cette plante est aussi la sixième source de calories alimentaires pour la population mondiale, après le riz, le blé, le sucre (de betterave et de canne), le maïs et la pomme de terre. Elle est également largement utilisée en alimentation animale sous forme de fourrage vert, de paille sèche ou de concentré de céréales.

Sorghum bicolor est une plante herbacée annuelle ou vivace à courte durée de vie, traitée comme une plante annuelle en culture5. Les tiges (chaumes) dressées, robustes, aux entrenœuds pleins, peuvent atteindre 100 à 600 cm de long et 50 à 300 mm de diamètre et portent une panicule terminale6. C’est une plante qui ressemble au maïs et à la canne à sucre.

Le sorgho commun a un système racinaire fibreux, caractéristique des graminées, qui peut atteindre une profondeur de 1,5 à 2,4 m. Ce système racinaire est très étendu et a la capacité de devenir dormant dans les périodes de stress hydrique, ce qui contribue à la résistance à la sécheresse de la plante et en fait une culture adaptable dans les systèmes agricoles marginaux des zones arides.

Les feuilles, qui ressemblent à celle du maïs, ont un limbe plat, linéaire à lancéolé, largement arrondi à la base, de 30 à 100 cm de long sur 5 à 10 mm de large, et une ligule membraneuse de 1 à 3 mm de long6. Elles sont disposées de façon alterne sur les côtés opposés de la tige (disposition distique) et on compte de 14 à 18 feuilles sur une plante adulte au moment de la floraison. Elles sont généralement plus courtes et plus petites vers le haut de la tige jusqu’à la feuille-drapeau qui sous-tend l’inflorescence. Elles peuvent, selon les variétés, être distribuées également le long de la tige ou au contraire groupées vers la base. Dans des conditions très sèches, les feuilles s’enroulent vers le haut et vers l’intérieur, réduisant ainsi la transpiration et la perte d’humidité en diminuant la surface exposée. Elles présentent en surface des dépôts de silice de forme irrégulière qui agissent comme une barrière physique atténuant le stress hydrique en diminuant la transpiration et contrariant la pénétration physique dans les tissus végétaux de ravageurs tels que la mouche du sorgho (Atherigona soccata).

Les talles sont de nouvelles tiges qui naissent au niveau des nœuds situé à la base de la tige principale. Les cultivars du sorgho ont une capacité de tallage très variable, certains tallent très tôt, tandis que chez d’autres le tallage n’intervient qu’après la floraison. Le nombre de talles dépend de caractères héréditaires, mais aussi de l’apport de carbone et des températures nocturnes. La température et la durée du jour peuvent affecter le tallage, les températures élevées et les jours courts étant des facteurs défavorables. Le tallage contribue de façon appréciable au rendement en grains.

L’inflorescence est une panicule ouverte ou contractée, lancéolée, ovale ou globuleuse, non verticillée, de 4 à 50 cm de long sur 2 à 20 cm de large, aux ramifications terminées par un racème. Les ramifications primaires de la panicule sont apprimées ou étalées. Le pédoncule est droit ou recourbé vers le bas. Les racèmes comptent de 1 à 6 épillets fertiles, sessiles. (…)

Les sorghos sont utilisés pour des usages très diversifiés dans de nombreux pays.

Alimentation humaine : le sorgo à grain est une culture vivrière dans de nombreux pays d’Afrique et d’Asie. Le sorgo peut se consommer en grain à l’instar du riz, ou être réduit en farine. Sous le nom de jowar en Inde, la farine de sorgo est privilégiée dans la confection du pain bhakri, un aliment de base dans plusieurs régions. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. En Tunisie, on réalise fréquemment des gâteaux au sorgo (droo) et la farine de sorgho mélangée à de l’eau, des épices et du sucre peut devenir une sorte de soupe roborative au petit-déjeuner. Le sorgo est également à la base de boissons recherchées, notamment pendant le ramadan. Les tiges de sorgo bicolore se mâchent tout comme la canne à sucre.
Les sorghos fourragers sont utilisés en alimentation animale en grain, ou comme fourrage en ensilage ou à la pâture principalement dans les pays occidentaux et en Afrique du Nord.
Herbe à chat : la plupart des mélanges vendus en distribution sont un mélange de graines d’orge et de sorgo.
Production de sucre et sirop : des tiges du sorgo bicolore est extraite une mélasse ou un sirop sucré (sirop de sorgo), aux États-Unis sont produits 1 000 litres de sirop par ha.
Alcool, notamment au Burkina Faso, mais aussi et surtout en Chine avec le maotai, alcool de sorgo, considéré en Chine, comme le meilleur alcool ; le célèbre er guo tou (二锅头酒) de Pékin ou encore le meigui lu jiu, alcool blanc de sorgo, parfumé à la rose.
Dolo et tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgo, cuit dans l’eau et fermenté avec de la levure.
Agrocarburant : le sorgo à sucre pourrait être une solution pour produire un agrocarburant tel que le bioéthanol, avec le risque quasi-certain cependant de mettre en péril les cultures vivrières locales. Un projet pilote a été mis en place en Inde, d’autres sont en cours aux Philippines, au Mexique, au Mozambique et au Kenya. Peu demandé, contrairement au maïs, l’utilisation de cette plante facile à cultiver ne déstabilise pas encore le marché alimentaire. En revanche, l’accaparement de surfaces potentiellement destinées à l’alimentation va devenir un problème crucial.
Le sorgo fibre permet grâce à la méthanisation de sa biomasse la fabrication de biomatériaux destinés à la fabrication de films plastiques ou de balais biodégradables.
Teinture : plusieurs variétés non-comestibles de sorgo sont cultivés exclusivement pour le colorant rouge contenu dans ses feuilles.

Wikipedia : Sorgho

vol. 19, page 019

Tout fermer

Maïs - 玉蜀黍 - トウ・モロ・コシ

Nom commun: maïs; Nom en kanji: 玉蜀黍; Traduction de Kanji: Sichuan sorghum perle; Nom latin de Von Siebold: Zea Mais; Kanji moderne: 玉蜀黍; Traduction du Kanji moderne: Sichuan sorghum perle; Katakana moderne: トウ・モロ・コシ; Famille: Poacées; Espèce: Zea mays L.

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même.

Cette espèce, originaire du Mexique, constituait l’aliment de base des Amérindiens avant l’arrivée en Amérique de Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale, et était cultivée par les Nord-Amérindiens avec la courge et le haricot en utilisant la technique dite « des trois sœurs ». Introduite en Europe au xvie siècle, elle est aujourd’hui la première céréale cultivée dans le monde devant le riz et le blé. Avec l’avènement des semences hybrides dans la première moitié du xxe siècle, puis des semences transgéniques récemment, le maïs est devenu le symbole de l’agriculture intensive en Europe de l’Ouest, aux États-Unis et en Chine mais il est aussi cultivé de façon très extensive dans l’Ouest de l’Afrique du Sud ou semi-extensive en Argentine et en Europe de l’Est.

L’histoire du maïs commence par la culture de la téosinte il y a 9 000 ans au Mexique dans la haute vallée du Rio Balsas. À partir de -3000, on trouve du maïs dans toutes les basses terres de l’Amérique centrale (Yucatan, Caraïbes, Andes). Les peuples mésoaméricains du centre du Mexique et du Yucatan en étaient très dépendants. Vers l’an 1000, le peuple anasazi a probablement contribué à adapter le maïs aux zones tempérées et à créer le maïs corné. En Arizona, pays des « indiens Pueblos » (Hopis et Zunis), le maïs est alors considéré comme l’enfant des dieux, symbole de vie8. Les Nord-Amérindiens consommaient du maïs soufflé.

Lorsque les Européens exploraient les Amériques, le maïs était donc déjà cultivé du nord au sud du continent depuis les rives du Saint-Laurent (Canada) à celles du Rio de la Plata (Argentine). Le maïs a été vu par les Européens pour la première fois par Christophe Colomb en 1492 à Cuba9. Magellan le trouva à Rio de Janeiro en 1520.

La première introduction du maïs dans le Sud de l’Europe, et dans l’Ancien monde, est due à Christophe Colomb au retour de son premier (4 mars 1493) ou deuxième (11 juin 1496) voyage en Amérique selon son propre témoignage. Néanmoins cette céréale nouvelle ne se diffuse que lentement et son origine se perd rapidement puisque chaque localité croit qu’il est issu d’une contrée voisine, d’où les appellations de « blé d’Égypte » par les Turcs mais « froment de Turquie » en Allemagne, « blé de Sicile » en Toscane mais « blé de Rome » en Lorraine et dans les Vosges, etc.

Du sud de l’Espagne, il s’est diffusé dans toutes les régions d’Europe méridionale au climat suffisamment chaud et humide, le Portugal (1515) où il est appelé milho (« gros millet marocain »), le Pays basque espagnol (1576), la Galice, le Sud-Ouest de la France et la Bresse (1612), la Franche-Comté alors possession espagnole, et où il est nommé « blé d’Espagne », le reste de la France restant longtemps réticent à sa culture au profit du blé, la Vénétie (1554), puis toute la plaine du Pô. D’Italie, il s’est répandu vers l’est : Serbie, Roumanie (1692), Turquie. « Brouet des pauvres » en Europe, il devient parfois un plat central ou un marqueur alimentaire en Italie avec la polenta de maïs, au Portugal avec le broa, en Roumanie avec la mămăligă, dans le Sud-Ouest de la France (talo, miches de Gascogne, crêpes de maïs d’Aquitaine) ou en Bresse avec ses gaudes.

La théorie de la diffusion du maïs de l’Espagne vers le Nord de l’Europe est maintenant complètement abandonnée. On sait maintenant que les populations de maïs du Nord et du centre de l’Europe dérivent directement des Northern flints du Canada et du Nord des États-Unis, ramenées par les explorateurs de cette zone, notamment par Jacques Cartier en Normandie

Wikipedia : Maïs

Volume 20

成形圖說のテキスト

~ Millet, Sésame, Patate douce ~

vol. 20, page 006

Tout fermer

Eleusine - 胡麻 - ゴマ

Eleusine coracana (L.) Gaertn.

Nom en kanji: 胡麻; Traduction de Kanji: chanvre étranger; Nom latin de Von Siebold: Sesamum orientale; Kanji moderne: 胡麻; Traduction anglaise du Kanji moderne: chanvre étranger; Katakana moderne: ゴマ; Famille: Pedaliaceae; Espèce: Sesamum indicum L.; Katakana pour nom (s) néerlandais: レインサート; translittération de Katakana pour les noms néerlandais: Reinsaato; Nom (s) néerlandais d’origine: Lijnzaad; Description (s) en anglais: Sésame

Eleusine coracana, l’éleusine, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Chloridoideae, originaire d’Afrique2.

C’est une plante herbacée annuelle cultivée comme céréale secondaire pour ses graines comestibles. Elle est l’objet d’une culture vivrière en Afrique centrale et orientale. C’est également une mauvaise herbe des cultures, notamment en Afrique australe et en Amérique du Nord.

Ses noms vernaculaires sont éleusine, coracan, mil rouge, mil africain, ragi (Inde)…

Wikipedia : Eleusine

vol. 20, page 011

Tout fermer

Herbe à chapelets - 薏苡 - Sésame

Coix lacryma-jobi L.

Nom commun: Coix lacryma-jobi; Nom en kanji: 薏苡; Traduction de Kanji: orge lacrymogène de l’emploi; Famille: Poacées; Espèce: Coix lacryma-jobi L .; Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: シンティヲビスタラアン; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Shintiobisutaraan; Nom (s) néerlandais d’origine: Sint Jobs tranen; Description (s) en anglais: Les larmes de Job

Coix lacryma-jobi, Grain de Job, Larmes de Job, l’Herbe à chapelets, Larmille, Herbe collier ou Graine chapelet, est une espèce de Poaceae (Graminées) des lieux humides originaire d’Asie du Sud-Est1. Elle doit son nom de Larme-de-Job à la forme de ses graines qui rappelle celle des larmes.

Espèce vivace, branchue, atteignant 1.60 m, poussant dans les zones humides. Les feuilles sont larges et forment une gaine. Les fleurs en épis sont verdâtres.

Le faux-fruit est ovale, de couleur variable allant du blanc au gris bleuté, foncé à marron. La suppression des styles permet d’obtenir des perles d’apparence vernissée, dures et percées .

Les graines ont été employées depuis très longtemps pour faire des colliers, des bijoux, des amulettes magico-religieuses.

L’extrait de graines est utilisé en médecine traditionnelle chinoise sous le nom de yìyǐ rén (薏苡仁, pépin/noyau de yìyǐ) du nom de la plante yìmǐ （薏米) et de son genre yìyǐ shǔ (薏苡属) selon les allégations traditionnelles suivantes : « Fait écouler l’eau, tonifie la rate, élimine les obstructions ». Fait également partie de la pharmacopée Lao. Les graines, importées des Indes, étaient utilisées autrefois comme diurétique.

Dans les années 1840, elles étaient tressées en Chine, dans les provinces du Guangdong et du Fujian pour réaliser les voiles des jonques..

La culture des larmes de job pour l’alimentation est actuellement en pleine extension sous le nom de « ma-yuen » au Laos, où elle prend le pas sur celle du maïs. Cette céréale est riche en protéines et ne contient pas de gluten. Elle peut de ce fait être consommée sans restriction par les gens allergique à cette substance

Wikipedia : Coix lacryma-jobi

Sesamum indicum L.

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées et un produit agricole largement cultivé pour ses graines.

Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et des faibles coûts de production. La production des variétés de couleur blanche et blanc-crème a un fort taux de croissance du fait de leur emploi traditionnel en Asie et de la croissance de la population dans ces pays, ainsi que l’utilisation de plus en plus importante en Europe en pâtisserie et en boulangerie.

En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d’immortalité.

La petite graine est utilisée en cuisine pour sa douce saveur proche des noisettes une fois torréfiée. Les graines de sésame permettent la production de l’huile de sésame qui est surtout utilisée dans les salades ou plats froids, comme au centre de la Chine ou en Corée, mais également dans les soupes, fondues ou certains plats chauds. Elles sont également utilisées dans des pâtisseries du Vietnam, sortes de nougats mous mélangeant sucre, cacahuètes et graines de sésame.

Elles sont aussi utilisées après dépelliculage en pâtisserie (pain et croquants au sésame) et pour la fabrication de la pâte de sésame. Cette dernière, appelée tahiné en syrien et libanais ou zhima jiang (芝麻酱, « Sauce sésame ») en Chine, est produite par écrasement à la meule et utilisée en Asie, du Proche, à l’Extrême-Orient. Cette pâte entre notamment dans la composition des traditionnels téhina (crème salée de sésame à l’huile d’olive) et halva, pâtisserie compacte de sésame et de sucre. Elle est également utilisée dans les fondues du Sichuan ou dans les reganmian (热干面 nouilles chaudes et sèches）de Hubei.

Mélangé avec du sel, on obtient du goma-sio, assaisonnement particulièrement apprécié des végétariens, utilisé entre autres pour relever les crudités et les céréales.

Wikipedia : Sésame

vol. 20, page 013

Tout fermer

Patate douce - 木菫藷 - ボケ・イモ

Ipomoea batatas (L.) Lam

Nom commun: patate douce; Nom en kanji: 木菫藷; Traduction de Kanji: pomme de terre hibiscus; Nom en Katakana: ボケ・イモ; Prononciation du katakana: boke-imo; Nom latin de Von Siebold: Convoluvulus Batatas ch; Famille: Convolvulaceae; Espèce: Ipomoea batatas (L.) Lam.

La patate (Ipomoea batatas), ou patate douce, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d’Amérique tropicale. C’est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules (racines tubérisées) comestibles, riches en amidon. Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l’état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas.

Avec une production annuelle de 113 Mt (2017), récoltées sur plus de 9 millions d’hectares, la patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l’orge et le manioc. La Chine est de loin le premier pays producteur avec 72 Mt (64 %). La patate douce est consommée principalement dans les pays en développement, où elle est parfois un aliment de base, par exemple en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans certains pays d’Afrique de l’Est (Burundi, Ouganda, Rwanda). La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l’élevage des porcs. En Chine, c’est le principal débouché (60 à 70 %) de la production de patates douces, la consommation des tubercules frais (environ 10 %) s’étant effondrée avec l’urbanisation de la population et l’élévation du niveau de vie, tandis qu’une part croissante des tubercules est transformée en farine et en fécule.

Origine et diffusion
L’origine de la patate douce a été longtemps controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l’état sauvage, il est maintenant admis qu’elle est originaire d’Amérique. Elle se serait diversifiée à partir de deux zones, un centre principal entre la péninsule du Yucatán et le bassin de l’Orénoque au Venezuela où elle aurait été domestiquée vers 4500 av. J.-C., puis elle s’est répandue dès 2500 avant J.-C. dans les Andes et dans les Antilles. La plus grande diversité génétique, d’après l’étude des marqueurs moléculaires, se trouve en Amérique centrale, soutenant l’hypothèse que cette région est le principal centre de diversité et très probablement le centre d’origine de la patate douce.

Les plus anciens restes archéologiques de tubercules de patate douce ont été trouvés au Pérou dans le canyon Chilca (voir sites du Chilca (Pueblo 1) (es) du Cerro Paloma (es)). Ils sont datés, par datation au radiocarbone, de 8 000 à 6 000 ans avant J.-C., mais il n’est pas certain qu’ils proviennent de plantes domestiquées. Les premiers restes de tubercules indiscutablement cultivés proviennent de la vallée de Casma, également au Pérou, et datent de l’époque précéramique, soit environ 2 000 ans avant J.-C.

Selon certains auteurs, la patate douce serait arrivée en Polynésie centrale vers 1 100, puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï. Elle était déjà présente quand les explorateurs européens y sont arrivés, notamment James Cook qui rencontra lors de ses voyages des sociétés cultivant déjà la patate douce dans l’île de Pâques, à Hawaï et dans l’île du Nord de Nouvelle-Zélande.

Des considérations linguistiques, confirmées par des données génétiques, montrent que la patate douce s’est diffusée dans le monde selon trois voies.

La voie « kumara », d’après le terme désignant la patate douce en quechua et dans les Langues polynésiennes et maories, est un transfert de la patate douce entre le nord de l’Amérique du Sud et l’est de la Polynésie (îles Marquises) datant de l’époque précolombienne probablement entre 1 000 et 1 100 après J.-C12. Ce transfert a pu être effectué par des voyageurs péruviens ou plus probablement polynésiens. De la Polynésie, la plante a ensuite été répandue dans les îles du Pacifique jusqu’à Hawaï, l’île de Pâques et la Nouvelle-Zélande.
La voie « batata », d’un terme emprunté par les Espagnols au taïno, a commencé avec le premier voyage de retour de Christophe Colomb en 1492 qui a introduit la patate douce en Europe occidentale. Par la suite les explorateurs portugais ont transporté ces tubercules cultivés dans l’Europe méditerranéenne vers l’Afrique, l’Inde et les Antilles.
La voie « kamote » (nom de la patate douce en tagalog13, de camotli, terme emprunté à la langue nahuatl des Mayas), qui consiste en un transfert direct au xvie siècle de patates douces mexicaines vers les Philippines par les galions de commerce espagnols entre Acapulco et Manille. Des Philippines, où elle a pris un essor considérable, la patate douce a ensuite été introduite en Chine dès 1594, puis au Japon en 1605.

Étymologie
Nom commun

Le terme « patate » est attesté en français sous la forme « pattates » et présenté comme un mot indigène dans La reprinse de la Floride, par le capitaine Gourgue, en 1567. Le terme est emprunté en 1528 à l’espagnol « patata », qui désignait à l’époque Ipomoea batatas, lui-même emprunté au taino batata (le taino étant un sous-groupe des langues arawaks). L’origine du terme espagnol patata, qui désigne actuellement la pomme de terre en Espagne n’est pas claire. Certains auteurs considèrent que c’est un « croisement » entre papa, nom de la pomme de terre en quechua et batata, un des noms caribéens de la patate douce.

Le mot « patate » désigne proprement le tubercule de Ipomoea batatas. Toutefois, il est d’usage d’ajouter l’adjectif « douce » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre, qui est couramment appelée « patate » dans un registre familier ou régionalement (Canada).

Nom scientifique
Le nom générique, Ipomoea, dérive de deux racines grecques, ἴψ, ἰπός (íps, ipós), « genre de ver » et ὅμοιος (homoios), « semblable », en référence au port volubile des tiges.
L’épithète spécifique, batatas, est un adjectif de latin botanique signifiant « patate », emprunté à une langue caraïbe par l’intermédiaire de l’espagnol.

Noms vernaculaires

Ipomoea batatas ‘Margarita’ à Cikampek station (Java, Indonésie).
En Amérique latine, les noms les plus communs de la patate douce sont : batata, camote, boniato, batata doce, apichu et kumara.

En langue espagnole, notamment en Argentine, au Venezuela, à Porto Rico et dans la République dominicaine, la patate douce est appelée « batata », terme emprunté à une langue indigène des Caraïbes, le taino. Toutefois, au Mexique, au Pérou, au Chili, en Amérique centrale et aux Philippines, elle est connue sous le nom de « camote »(orthographié kamote aux Philippines), terme dérivé du nahuatl « camotli ». En espagnol, le terme « boniato », dérivé du taino « bonyata » est également utilisé dans un registre plus soutenu pour désigner la patate douce, plus particulièrement les cultivars à chair blanche.

Au Pérou, le nom quechua d’un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux.(kumala, umala, uala, etc.), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens.

En Australie, environ 90 % de la production est consacrée à un cultivar orangé appelé ‘Beauregard’, sélectionné à l’origine aux États-Unis par la Louisiana Agricultural Experiment Station en 1981.

En Nouvelle-Zélande, les variétés originales cultivées par les Maoris produisaient des tubercules allongés à la peau blanche et à la chair blanchâtre (ce qui, pense-t-on, suggère une traversée du Pacifique antérieure à l’arrivée des Européens dans la région). La patate y est connue sous le nom de « kumara » (orthographié kūmara en langue maori). La variété la plus répandue est le cultivar rouge appelé ‘Owairaka’, mais des cultivars orangés (‘Beauregard’), dorés, violets, etc. sont également cultivés. La patate douce est également connue sous le nom de kumara, aux îles Gambier et dans l’archipel de Cook, kumala aux îles Samoa et Tonga, umala aux îles Sandwich, umara à Tahiti, umaa ou kumaa aux îles Marquises. En Polynésie, elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. Le nom polynésien kumara viendrait de kumar, terme de la langue quechua, du plateau andin d’Amérique du Sud.

Au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo (薩摩芋?), du nom de l’ancienne province de Satsuma de laquelle elle est originaire.

Wikipedia : Patate douce

vol. 20, page 014

Tout fermer

Patate douce - 度奴久和宇藷 - トヌクワウ・イモ

Ipomoea batatas (L.) Lam

Nom commun: patate douce; Nom en kanji: 度奴久和宇藷; Traduction française de Kanji:? Patate; Nom en Katakana: トヌクワウ・イモ; Prononciation du katakana: tonukuwau-imo; Famille: Convolvulaceae; Espèce: Ipomoea batatas (L.) Lam.

La patate (Ipomoea batatas), ou patate douce, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d’Amérique tropicale. C’est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules (racines tubérisées) comestibles, riches en amidon. Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l’état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas.

Avec une production annuelle de 113 Mt (2017), récoltées sur plus de 9 millions d’hectares, la patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l’orge et le manioc. La Chine est de loin le premier pays producteur avec 72 Mt (64 %). La patate douce est consommée principalement dans les pays en développement, où elle est parfois un aliment de base, par exemple en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans certains pays d’Afrique de l’Est (Burundi, Ouganda, Rwanda). La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l’élevage des porcs. En Chine, c’est le principal débouché (60 à 70 %) de la production de patates douces, la consommation des tubercules frais (environ 10 %) s’étant effondrée avec l’urbanisation de la population et l’élévation du niveau de vie, tandis qu’une part croissante des tubercules est transformée en farine et en fécule.

Origine et diffusion
L’origine de la patate douce a été longtemps controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l’état sauvage, il est maintenant admis qu’elle est originaire d’Amérique. Elle se serait diversifiée à partir de deux zones, un centre principal entre la péninsule du Yucatán et le bassin de l’Orénoque au Venezuela où elle aurait été domestiquée vers 4500 av. J.-C., puis elle s’est répandue dès 2500 avant J.-C. dans les Andes et dans les Antilles. La plus grande diversité génétique, d’après l’étude des marqueurs moléculaires, se trouve en Amérique centrale, soutenant l’hypothèse que cette région est le principal centre de diversité et très probablement le centre d’origine de la patate douce.

Les plus anciens restes archéologiques de tubercules de patate douce ont été trouvés au Pérou dans le canyon Chilca (voir sites du Chilca (Pueblo 1) (es) du Cerro Paloma (es)). Ils sont datés, par datation au radiocarbone, de 8 000 à 6 000 ans avant J.-C., mais il n’est pas certain qu’ils proviennent de plantes domestiquées. Les premiers restes de tubercules indiscutablement cultivés proviennent de la vallée de Casma, également au Pérou, et datent de l’époque précéramique, soit environ 2 000 ans avant J.-C.

Selon certains auteurs, la patate douce serait arrivée en Polynésie centrale vers 1 100, puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï. Elle était déjà présente quand les explorateurs européens y sont arrivés, notamment James Cook qui rencontra lors de ses voyages des sociétés cultivant déjà la patate douce dans l’île de Pâques, à Hawaï et dans l’île du Nord de Nouvelle-Zélande.

Des considérations linguistiques, confirmées par des données génétiques, montrent que la patate douce s’est diffusée dans le monde selon trois voies.

La voie « kumara », d’après le terme désignant la patate douce en quechua et dans les Langues polynésiennes et maories, est un transfert de la patate douce entre le nord de l’Amérique du Sud et l’est de la Polynésie (îles Marquises) datant de l’époque précolombienne probablement entre 1 000 et 1 100 après J.-C12. Ce transfert a pu être effectué par des voyageurs péruviens ou plus probablement polynésiens. De la Polynésie, la plante a ensuite été répandue dans les îles du Pacifique jusqu’à Hawaï, l’île de Pâques et la Nouvelle-Zélande.
La voie « batata », d’un terme emprunté par les Espagnols au taïno, a commencé avec le premier voyage de retour de Christophe Colomb en 1492 qui a introduit la patate douce en Europe occidentale. Par la suite les explorateurs portugais ont transporté ces tubercules cultivés dans l’Europe méditerranéenne vers l’Afrique, l’Inde et les Antilles.
La voie « kamote » (nom de la patate douce en tagalog13, de camotli, terme emprunté à la langue nahuatl des Mayas), qui consiste en un transfert direct au xvie siècle de patates douces mexicaines vers les Philippines par les galions de commerce espagnols entre Acapulco et Manille. Des Philippines, où elle a pris un essor considérable, la patate douce a ensuite été introduite en Chine dès 1594, puis au Japon en 1605.

Étymologie
Nom commun

Le terme « patate » est attesté en français sous la forme « pattates » et présenté comme un mot indigène dans La reprinse de la Floride, par le capitaine Gourgue, en 1567. Le terme est emprunté en 1528 à l’espagnol « patata », qui désignait à l’époque Ipomoea batatas, lui-même emprunté au taino batata (le taino étant un sous-groupe des langues arawaks). L’origine du terme espagnol patata, qui désigne actuellement la pomme de terre en Espagne n’est pas claire. Certains auteurs considèrent que c’est un « croisement » entre papa, nom de la pomme de terre en quechua et batata, un des noms caribéens de la patate douce.

Le mot « patate » désigne proprement le tubercule de Ipomoea batatas. Toutefois, il est d’usage d’ajouter l’adjectif « douce » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre, qui est couramment appelée « patate » dans un registre familier ou régionalement (Canada).

Nom scientifique
Le nom générique, Ipomoea, dérive de deux racines grecques, ἴψ, ἰπός (íps, ipós), « genre de ver » et ὅμοιος (homoios), « semblable », en référence au port volubile des tiges.
L’épithète spécifique, batatas, est un adjectif de latin botanique signifiant « patate », emprunté à une langue caraïbe par l’intermédiaire de l’espagnol.

Noms vernaculaires

Ipomoea batatas ‘Margarita’ à Cikampek station (Java, Indonésie).
En Amérique latine, les noms les plus communs de la patate douce sont : batata, camote, boniato, batata doce, apichu et kumara.

En langue espagnole, notamment en Argentine, au Venezuela, à Porto Rico et dans la République dominicaine, la patate douce est appelée « batata », terme emprunté à une langue indigène des Caraïbes, le taino. Toutefois, au Mexique, au Pérou, au Chili, en Amérique centrale et aux Philippines, elle est connue sous le nom de « camote »(orthographié kamote aux Philippines), terme dérivé du nahuatl « camotli ». En espagnol, le terme « boniato », dérivé du taino « bonyata » est également utilisé dans un registre plus soutenu pour désigner la patate douce, plus particulièrement les cultivars à chair blanche.

Au Pérou, le nom quechua d’un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux.(kumala, umala, uala, etc.), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens.

En Australie, environ 90 % de la production est consacrée à un cultivar orangé appelé ‘Beauregard’, sélectionné à l’origine aux États-Unis par la Louisiana Agricultural Experiment Station en 1981.

En Nouvelle-Zélande, les variétés originales cultivées par les Maoris produisaient des tubercules allongés à la peau blanche et à la chair blanchâtre (ce qui, pense-t-on, suggère une traversée du Pacifique antérieure à l’arrivée des Européens dans la région). La patate y est connue sous le nom de « kumara » (orthographié kūmara en langue maori). La variété la plus répandue est le cultivar rouge appelé ‘Owairaka’, mais des cultivars orangés (‘Beauregard’), dorés, violets, etc. sont également cultivés. La patate douce est également connue sous le nom de kumara, aux îles Gambier et dans l’archipel de Cook, kumala aux îles Samoa et Tonga, umala aux îles Sandwich, umara à Tahiti, umaa ou kumaa aux îles Marquises. En Polynésie, elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. Le nom polynésien kumara viendrait de kumar, terme de la langue quechua, du plateau andin d’Amérique du Sud.

Au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo (薩摩芋?), du nom de l’ancienne province de Satsuma de laquelle elle est originaire.

Wikipedia : Patate douce

vol. 20, page 014

Tout fermer

Patate douce - 白藷; - シロ・イモ (pomme de terre blanche) - 赤藷 - アカ・イモ (pomme de terre rouge)

Ipomoea batatas (L.) Lam

(à gauche) Nom commun: patate douce; Nom en kanji: 白藷; Traduction de Kanji: pomme de terre blanche; Nom en Katakana: シロ・イモ; Prononciation du katakana: shiro-imo; Nom latin de Von Siebold: Convoluvulus Batatas a; Famille: Convolvulaceae; Espèce: Ipomoea batatas (L.) Lam.

(à droite) Nom commun: patate douce; Nom en kanji: 赤藷; Traduction de Kanji: pomme de terre rouge; Nom en Katakana: アカ・イモ; Prononciation du katakana: aka-imo; Nom latin de Von Siebold: Convoluvulus Batatas b; Famille: Convolvulaceae; Espèce: Ipomoea batatas (L.) Lam.

La patate (Ipomoea batatas), ou patate douce, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d’Amérique tropicale. C’est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules (racines tubérisées) comestibles, riches en amidon. Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l’état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas.

Avec une production annuelle de 113 Mt (2017), récoltées sur plus de 9 millions d’hectares, la patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l’orge et le manioc. La Chine est de loin le premier pays producteur avec 72 Mt (64 %). La patate douce est consommée principalement dans les pays en développement, où elle est parfois un aliment de base, par exemple en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans certains pays d’Afrique de l’Est (Burundi, Ouganda, Rwanda). La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l’élevage des porcs. En Chine, c’est le principal débouché (60 à 70 %) de la production de patates douces, la consommation des tubercules frais (environ 10 %) s’étant effondrée avec l’urbanisation de la population et l’élévation du niveau de vie, tandis qu’une part croissante des tubercules est transformée en farine et en fécule.

Origine et diffusion
L’origine de la patate douce a été longtemps controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l’état sauvage, il est maintenant admis qu’elle est originaire d’Amérique. Elle se serait diversifiée à partir de deux zones, un centre principal entre la péninsule du Yucatán et le bassin de l’Orénoque au Venezuela où elle aurait été domestiquée vers 4500 av. J.-C., puis elle s’est répandue dès 2500 avant J.-C. dans les Andes et dans les Antilles. La plus grande diversité génétique, d’après l’étude des marqueurs moléculaires, se trouve en Amérique centrale, soutenant l’hypothèse que cette région est le principal centre de diversité et très probablement le centre d’origine de la patate douce.

Les plus anciens restes archéologiques de tubercules de patate douce ont été trouvés au Pérou dans le canyon Chilca (voir sites du Chilca (Pueblo 1) (es) du Cerro Paloma (es)). Ils sont datés, par datation au radiocarbone, de 8 000 à 6 000 ans avant J.-C., mais il n’est pas certain qu’ils proviennent de plantes domestiquées. Les premiers restes de tubercules indiscutablement cultivés proviennent de la vallée de Casma, également au Pérou, et datent de l’époque précéramique, soit environ 2 000 ans avant J.-C.

Selon certains auteurs, la patate douce serait arrivée en Polynésie centrale vers 1 100, puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï. Elle était déjà présente quand les explorateurs européens y sont arrivés, notamment James Cook qui rencontra lors de ses voyages des sociétés cultivant déjà la patate douce dans l’île de Pâques, à Hawaï et dans l’île du Nord de Nouvelle-Zélande.

Des considérations linguistiques, confirmées par des données génétiques, montrent que la patate douce s’est diffusée dans le monde selon trois voies.

La voie « kumara », d’après le terme désignant la patate douce en quechua et dans les Langues polynésiennes et maories, est un transfert de la patate douce entre le nord de l’Amérique du Sud et l’est de la Polynésie (îles Marquises) datant de l’époque précolombienne probablement entre 1 000 et 1 100 après J.-C12. Ce transfert a pu être effectué par des voyageurs péruviens ou plus probablement polynésiens. De la Polynésie, la plante a ensuite été répandue dans les îles du Pacifique jusqu’à Hawaï, l’île de Pâques et la Nouvelle-Zélande.
La voie « batata », d’un terme emprunté par les Espagnols au taïno, a commencé avec le premier voyage de retour de Christophe Colomb en 1492 qui a introduit la patate douce en Europe occidentale. Par la suite les explorateurs portugais ont transporté ces tubercules cultivés dans l’Europe méditerranéenne vers l’Afrique, l’Inde et les Antilles.
La voie « kamote » (nom de la patate douce en tagalog13, de camotli, terme emprunté à la langue nahuatl des Mayas), qui consiste en un transfert direct au xvie siècle de patates douces mexicaines vers les Philippines par les galions de commerce espagnols entre Acapulco et Manille. Des Philippines, où elle a pris un essor considérable, la patate douce a ensuite été introduite en Chine dès 1594, puis au Japon en 1605.

Étymologie
Nom commun

Le terme « patate » est attesté en français sous la forme « pattates » et présenté comme un mot indigène dans La reprinse de la Floride, par le capitaine Gourgue, en 1567. Le terme est emprunté en 1528 à l’espagnol « patata », qui désignait à l’époque Ipomoea batatas, lui-même emprunté au taino batata (le taino étant un sous-groupe des langues arawaks). L’origine du terme espagnol patata, qui désigne actuellement la pomme de terre en Espagne n’est pas claire. Certains auteurs considèrent que c’est un « croisement » entre papa, nom de la pomme de terre en quechua et batata, un des noms caribéens de la patate douce.

Le mot « patate » désigne proprement le tubercule de Ipomoea batatas. Toutefois, il est d’usage d’ajouter l’adjectif « douce » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre, qui est couramment appelée « patate » dans un registre familier ou régionalement (Canada).

Nom scientifique
Le nom générique, Ipomoea, dérive de deux racines grecques, ἴψ, ἰπός (íps, ipós), « genre de ver » et ὅμοιος (homoios), « semblable », en référence au port volubile des tiges.
L’épithète spécifique, batatas, est un adjectif de latin botanique signifiant « patate », emprunté à une langue caraïbe par l’intermédiaire de l’espagnol.

Noms vernaculaires

Ipomoea batatas ‘Margarita’ à Cikampek station (Java, Indonésie).
En Amérique latine, les noms les plus communs de la patate douce sont : batata, camote, boniato, batata doce, apichu et kumara.

En langue espagnole, notamment en Argentine, au Venezuela, à Porto Rico et dans la République dominicaine, la patate douce est appelée « batata », terme emprunté à une langue indigène des Caraïbes, le taino. Toutefois, au Mexique, au Pérou, au Chili, en Amérique centrale et aux Philippines, elle est connue sous le nom de « camote »(orthographié kamote aux Philippines), terme dérivé du nahuatl « camotli ». En espagnol, le terme « boniato », dérivé du taino « bonyata » est également utilisé dans un registre plus soutenu pour désigner la patate douce, plus particulièrement les cultivars à chair blanche.

Au Pérou, le nom quechua d’un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux.(kumala, umala, uala, etc.), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens.

En Australie, environ 90 % de la production est consacrée à un cultivar orangé appelé ‘Beauregard’, sélectionné à l’origine aux États-Unis par la Louisiana Agricultural Experiment Station en 1981.

En Nouvelle-Zélande, les variétés originales cultivées par les Maoris produisaient des tubercules allongés à la peau blanche et à la chair blanchâtre (ce qui, pense-t-on, suggère une traversée du Pacifique antérieure à l’arrivée des Européens dans la région). La patate y est connue sous le nom de « kumara » (orthographié kūmara en langue maori). La variété la plus répandue est le cultivar rouge appelé ‘Owairaka’, mais des cultivars orangés (‘Beauregard’), dorés, violets, etc. sont également cultivés. La patate douce est également connue sous le nom de kumara, aux îles Gambier et dans l’archipel de Cook, kumala aux îles Samoa et Tonga, umala aux îles Sandwich, umara à Tahiti, umaa ou kumaa aux îles Marquises. En Polynésie, elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. Le nom polynésien kumara viendrait de kumar, terme de la langue quechua, du plateau andin d’Amérique du Sud.

Au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo (薩摩芋?), du nom de l’ancienne province de Satsuma de laquelle elle est originaire.

Wikipedia : Patate douce

vol. 20, page 033

Tout fermer

Millet du Japon - 稗 - 穇

Echinochloa esculenta (A.Braun) H.Scholz

(à gauche) Nom commun: millet de barnyard japonais; Nom en kanji: 稗; Traduction de Kanji: darnel (ray-grass); Nom latin de Von Siebold: Eleusine; Famille: Poacées; Espèce: Echinochloa esculenta (A.Braun) H.Scholz

(à droite) Nom commun: finger millet; Nom en kanji: 穇; Traduction de Kanji: finger-millet; Nom latin de Von Siebold: Eleusine; Famille: Poacées; Espèce: Eleusine coracana (L.) Gaertn.

Echinochloa esculenta, le millet du Japon, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), originaire d’Extrême-Orient.

Cette plante herbacée, pouvant atteindre 1,5 m de haut, est cultivée notamment au Japon comme céréale pour l’alimentation humaine ou comme plante fourragère pour l’alimentation animale. Elle peut aussi se comporter comme une mauvaise herbe, en particulier dans les rizières.

Elle a été probablement domestiquée à partir d’Echinochloa crus-galli.

Description de cette image, également commentée ci-après

Wikipedia : Millet du Japon

Volume 21

成形圖說のテキスト

~ Chou, Radis, Daikon, Navet ~

vol. 21, page 014

Tout fermer

Patate douce - 菘 - アヲナ

Brassica rapa L.

Ipomoea batatas (L.) Lam.

Nom commun: moutarde verte; Nom en kanji: 菘; Traduction de Kanji: feuilles de plante en forme de cloche; Nom en Katakana: アヲナ; Prononciation du katakana: ao-na; Famille: Brassicaceae; Espèce: Brassica rapa L.

La patate (Ipomoea batatas), ou patate douce, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d’Amérique tropicale. C’est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules (racines tubérisées) comestibles, riches en amidon. Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l’état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas.

Avec une production annuelle de 113 Mt (2017), récoltées sur plus de 9 millions d’hectares, la patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l’orge et le manioc. La Chine est de loin le premier pays producteur avec 72 Mt (64 %). La patate douce est consommée principalement dans les pays en développement, où elle est parfois un aliment de base, par exemple en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans certains pays d’Afrique de l’Est (Burundi, Ouganda, Rwanda). La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l’élevage des porcs. En Chine, c’est le principal débouché (60 à 70 %) de la production de patates douces, la consommation des tubercules frais (environ 10 %) s’étant effondrée avec l’urbanisation de la population et l’élévation du niveau de vie, tandis qu’une part croissante des tubercules est transformée en farine et en fécule.

Origine et diffusion
L’origine de la patate douce a été longtemps controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l’état sauvage, il est maintenant admis qu’elle est originaire d’Amérique. Elle se serait diversifiée à partir de deux zones, un centre principal entre la péninsule du Yucatán et le bassin de l’Orénoque au Venezuela où elle aurait été domestiquée vers 4500 av. J.-C., puis elle s’est répandue dès 2500 avant J.-C. dans les Andes et dans les Antilles. La plus grande diversité génétique, d’après l’étude des marqueurs moléculaires, se trouve en Amérique centrale, soutenant l’hypothèse que cette région est le principal centre de diversité et très probablement le centre d’origine de la patate douce.

Les plus anciens restes archéologiques de tubercules de patate douce ont été trouvés au Pérou dans le canyon Chilca (voir sites du Chilca (Pueblo 1) (es) du Cerro Paloma (es)). Ils sont datés, par datation au radiocarbone, de 8 000 à 6 000 ans avant J.-C., mais il n’est pas certain qu’ils proviennent de plantes domestiquées. Les premiers restes de tubercules indiscutablement cultivés proviennent de la vallée de Casma, également au Pérou, et datent de l’époque précéramique, soit environ 2 000 ans avant J.-C.

Selon certains auteurs, la patate douce serait arrivée en Polynésie centrale vers 1 100, puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï. Elle était déjà présente quand les explorateurs européens y sont arrivés, notamment James Cook qui rencontra lors de ses voyages des sociétés cultivant déjà la patate douce dans l’île de Pâques, à Hawaï et dans l’île du Nord de Nouvelle-Zélande.

Des considérations linguistiques, confirmées par des données génétiques, montrent que la patate douce s’est diffusée dans le monde selon trois voies.

La voie « kumara », d’après le terme désignant la patate douce en quechua et dans les Langues polynésiennes et maories, est un transfert de la patate douce entre le nord de l’Amérique du Sud et l’est de la Polynésie (îles Marquises) datant de l’époque précolombienne probablement entre 1 000 et 1 100 après J.-C12. Ce transfert a pu être effectué par des voyageurs péruviens ou plus probablement polynésiens. De la Polynésie, la plante a ensuite été répandue dans les îles du Pacifique jusqu’à Hawaï, l’île de Pâques et la Nouvelle-Zélande.
La voie « batata », d’un terme emprunté par les Espagnols au taïno, a commencé avec le premier voyage de retour de Christophe Colomb en 1492 qui a introduit la patate douce en Europe occidentale. Par la suite les explorateurs portugais ont transporté ces tubercules cultivés dans l’Europe méditerranéenne vers l’Afrique, l’Inde et les Antilles.
La voie « kamote » (nom de la patate douce en tagalog13, de camotli, terme emprunté à la langue nahuatl des Mayas), qui consiste en un transfert direct au xvie siècle de patates douces mexicaines vers les Philippines par les galions de commerce espagnols entre Acapulco et Manille. Des Philippines, où elle a pris un essor considérable, la patate douce a ensuite été introduite en Chine dès 1594, puis au Japon en 1605.

Étymologie
Nom commun

Le terme « patate » est attesté en français sous la forme « pattates » et présenté comme un mot indigène dans La reprinse de la Floride, par le capitaine Gourgue, en 1567. Le terme est emprunté en 1528 à l’espagnol « patata », qui désignait à l’époque Ipomoea batatas, lui-même emprunté au taino batata (le taino étant un sous-groupe des langues arawaks). L’origine du terme espagnol patata, qui désigne actuellement la pomme de terre en Espagne n’est pas claire. Certains auteurs considèrent que c’est un « croisement » entre papa, nom de la pomme de terre en quechua et batata, un des noms caribéens de la patate douce.

Le mot « patate » désigne proprement le tubercule de Ipomoea batatas. Toutefois, il est d’usage d’ajouter l’adjectif « douce » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre, qui est couramment appelée « patate » dans un registre familier ou régionalement (Canada).

Nom scientifique
Le nom générique, Ipomoea, dérive de deux racines grecques, ἴψ, ἰπός (íps, ipós), « genre de ver » et ὅμοιος (homoios), « semblable », en référence au port volubile des tiges.
L’épithète spécifique, batatas, est un adjectif de latin botanique signifiant « patate », emprunté à une langue caraïbe par l’intermédiaire de l’espagnol.

Noms vernaculaires

Ipomoea batatas ‘Margarita’ à Cikampek station (Java, Indonésie).
En Amérique latine, les noms les plus communs de la patate douce sont : batata, camote, boniato, batata doce, apichu et kumara.

En langue espagnole, notamment en Argentine, au Venezuela, à Porto Rico et dans la République dominicaine, la patate douce est appelée « batata », terme emprunté à une langue indigène des Caraïbes, le taino. Toutefois, au Mexique, au Pérou, au Chili, en Amérique centrale et aux Philippines, elle est connue sous le nom de « camote »(orthographié kamote aux Philippines), terme dérivé du nahuatl « camotli ». En espagnol, le terme « boniato », dérivé du taino « bonyata » est également utilisé dans un registre plus soutenu pour désigner la patate douce, plus particulièrement les cultivars à chair blanche.

Au Pérou, le nom quechua d’un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux.(kumala, umala, uala, etc.), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens.

En Australie, environ 90 % de la production est consacrée à un cultivar orangé appelé ‘Beauregard’, sélectionné à l’origine aux États-Unis par la Louisiana Agricultural Experiment Station en 1981.

En Nouvelle-Zélande, les variétés originales cultivées par les Maoris produisaient des tubercules allongés à la peau blanche et à la chair blanchâtre (ce qui, pense-t-on, suggère une traversée du Pacifique antérieure à l’arrivée des Européens dans la région). La patate y est connue sous le nom de « kumara » (orthographié kūmara en langue maori). La variété la plus répandue est le cultivar rouge appelé ‘Owairaka’, mais des cultivars orangés (‘Beauregard’), dorés, violets, etc. sont également cultivés. La patate douce est également connue sous le nom de kumara, aux îles Gambier et dans l’archipel de Cook, kumala aux îles Samoa et Tonga, umala aux îles Sandwich, umara à Tahiti, umaa ou kumaa aux îles Marquises. En Polynésie, elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. Le nom polynésien kumara viendrait de kumar, terme de la langue quechua, du plateau andin d’Amérique du Sud.

Au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo (薩摩芋?), du nom de l’ancienne province de Satsuma de laquelle elle est originaire.

Wikipedia : Patate douce

vol. 21, page 015

Tout fermer

Chou napa - 白莖菜 - シラ・クキ・ナ

Brassica rapa L.

Nom commun: chou napa; Nom en kanji: 白莖菜; Traduction de Kanji: feuilles de tige blanches; Nom en Katakana: シラ・クキ・ナ; Prononciation du katakana: shira-kuki-na; Famille: Brassicaceae; Espèce: Brassica rapa L.

Le pe-tsaï (chinois : 白菜 ; pinyin : báicài ; EFEO : pai-ts’ai ; litt. « chou blanc » paɪ̯³⁵ ʦʰaɪ̯⁵¹), également appelé chou chinois, chou de Pékin ou encore chou napa ou nappa (en japonais), est une plante herbacée de la famille des brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

Noms scientifique : Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (synonyme : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae.

Noms vernaculaires : pe-tsaï, chou de Pékin, chou chinois, chou de Shanton.

Il est voisin du bok choy (Brassica rapa L. subsp. chinensis), ou pak choï ou encore paksoy, lui aussi appelé chou chinois, aux côtes plus fournies et aux grandes feuilles vertes.

Description

Il peut être de couleur variée, ici une version de chou napa rouge.
Ce chou est une plante bisannuelle à feuilles blanches, entières, allongées et dressées formant une « pomme » de forme allongée. La tige florale qui apparaît durant la deuxième année porte des fleurs jaunes regroupées en épi. Les fruits sont des siliques renfermant de petites graines noires sphériques.

Utilisation

Soupe de choucroute au porc et vermicelle de soja, du nord-est de la Chine.
Dans son pays d’origine, la Chine, le chou est le légume par excellence, et le caractère 菜 (pinyin : cài) désigne les plats de viande et de légumes, tout ce qui n’est pas le 飯 / 饭 fàn (riz, nouilles, mantou, galettes, bouillies). Il est consommé en soupe, en salade, sauté avec la viande, en composant de la farce des jiaozi (饺子 / 餃子), raviolis dits pékinois, également consommés en Corée (mandu) et au Japon (gyōza (餃子?)), et des galettes fourrées, en Chine et en Corée.

Le pe-tsaï est utilisé fermenté par saumurage, où il est alors appelé suancai (酸菜, suān cài) dans le nord-est de la Chine, principalement dans la province du Heilongjiang, où il serait à l’origine de la choucroute.

Cette recette est également utilisée dans la cuisine coréenne en y ajoutant du piment, dans le plat nommé baechu gimchi (coréen : 배추김치/白菜沈菜), une variante de kimchi.

Il est consommé :

En bouillon, faire dorer un peu d’oignons émincés, ajouter une petite quantité d’ail et de gingembre pilés, puis de l’eau salée que l’on porte à ébullition. Jeter le chou préalablement émincé (grossièrement), laisser cuire entre 5 et 7 minutes.
À l’étouffée, même procédé, mais on met les morceaux de chou émincé dans la cocotte, sans eau, on sale et on couvre pendant 8 à 9 minutes, selon qu’on le préfère al dente ou bien cuit.
À la poêle, avec du piment, et du poivre du Sichuan.
Cru, feuilles émincées en salade avec une vinaigrette.
Saumuré, dans le nord-est de la Chine en choucroute (sec ou en soupe), ainsi qu’en Corée dans les banchan ou les galettes fourrées.
Dans les farces, végétariennes ou au porc, utilisées dans les jiaozi, les baozi et d’autres plats.
A la Réunion, il est consommé en brède et appelé brède pet-saye.

Wikipedia : Pe-Tsaï

vol. 21, page 015

Tout fermer

Mizuna - 水菜 - ミヅ・ナ

Brassica rapa L.

Nom commun: légumes verts japonais; Nom en kanji: 水菜; Traduction de Kanji: feuilles d’eau; Nom en Katakana: ミヅ・ナ; Prononciation du katakana: midzu-na; Famille: Brassicaceae; Espèce: Brassica rapa L.

Le mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica) est une variété de Brassica rapa, espèce de plantes de la famille des brassicacées.

Origine du nom
Le nom de mizuna, [水菜], vient de 水 (« eau ») et 菜 (« légume »).

Caractéristiques
Les feuilles finement découpées et en rosette ressemblent à celles de la roquette.

Utilisations
Le mizuna se consomme cru, en salade de feuilles ou de jeunes pousses, ou cuit, en légume ou en soupe.

Wikipedia : Mizuna

vol. 21, page 016

Tout fermer

Chou commun - 牡丹菜 - ボタン・ナ

Brassica oleracea L.

Nom commun: chou frisé vert; Nom en kanji: 牡丹菜; Traduction de Kanji: feuilles rouges mâles; Nom en Katakana: ボタン・ナ; Prononciation du katakana: botan-na; Famille: Brassicaceae; Espèce: Brassica oleracea L.

Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées (ou crucifères), originaire du Sud-Ouest de l’Europe. Plantes généralement bisannuelles, leurs feuilles comestibles peuvent ou non former une tête compacte ou « pomme1 ». Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou d’Europe méridionale.

Le chou cultivé, légume volumineux (hors choux de Bruxelles et quelques variétés plus petites), est dense et nutritif. Il fait partie des cultures à plus fort rendement (jusqu’à 160 tonnes par hectare en conditions idéales2), mais compte tenu de ses importants besoins en azote, il a tendance à épuiser les sols et ne doit être cultivé sur la même parcelle qu’une fois tous les 5 ans.

Histoire
Le chou sauvage ou « chou des falaises » (Brassica oleracea subsp. oleracea, ancêtre de tous les choux cultivés) n’est plus naturellement présent que sur certaines dunes, bandes de galets et falaises littorales atlantiques d’Europe de l’Ouest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).

En France, ce chou est encore présent, mais rare ou en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes. Dans ces régions, il ne subsiste qu’à l’état d’individus isolés ou en petites populations très localisées et menacées. Cependant, en Haute-Normandie il est encore abondant et ne montre pas de signe de régression. On ignore cependant comment l’espèce affrontera le réchauffement climatique attendu, ainsi que la montée du niveau des océans. Au vu des critères UICN, le chou sauvage est classé dans la catégorie « préoccupation mineure » (LC), mais a pourtant été retenu en France parmi les espèces déterminantes de ZNIEFF et pourrait l’être pour certaines cartographies de la Trame verte en raison du fait que ces régions sont d’importance mondiale pour la conservation de la diversité génétique de ce taxon, qui est, comme celle de la betterave maritime, d’intérêt agricole potentiel pour les générations futures.

Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du viiie ou début du ixe siècle).

Variétés
La sélection multi-millénaire de la très vaste et polymorphe Brassica oleracea a abouti à des variétés ou formes très différentes des formes d’origines, mais aussi très différentes entre elles.

Ces très nombreuses variétés sont classées en groupes (…)

Cuisine
Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade. Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d’hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fermenté souvent utilisé comme accompagnement.

La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand volume d’eau bouillante et l’égoutter dès qu’il est cuit.

Une des manières les plus connues de consommer le chou est la soupe au chou, avec laquelle [Qui ?]certains ont même fait un régime amaigrissant dont les vertus seraient de stimuler l’amincissement en régulant le métabolisme du sucre et des graisses, type de régime très controversé et qui peut être dangereux pour la santé s’il est pratiqué avec excès et sans contrôle médical[réf. nécessaire].

Valeurs nutritives et médicinales
Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riches en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapeutiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrit le chou ainsi dans son traité d’agriculture5 : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et avec plaisir, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre, et de même, après le repas, prends-en environ 5 feuilles ; tu seras comme si tu n’avais rien mangé, et pourras boire autant que tu veux. »

Composition :

soufre en très grande quantité, du calcium et de l’iode
A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon…).

Wikipedia : Chou commun (Brassica oleracea)

vol. 21, page 020

Tout fermer

Radis daikon - 宮重葍 - ミヤ・シゲ・ダイコン

Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin

Nom commun: radis Daikon; Nom en kanji: 宮重葍; Traduction de Kanji: Miyashige * radis; Nom en Katakana: ミヤ・シゲ・ダイコン; Prononciation du katakana: miya-shige-daikon; Famille: Brassicaceae; Espèce: Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin; Katakana pour nom (s) néerlandais: ラデイス; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Radeisu; Nom (s) néerlandais d’origine: Radijs; Description (s) en anglais: Radis Daikon

Les radis blanc (Raphanus sativus var. longipinnatus L. H. Bailey), radis d’hiver, sont un groupe de radis asiatiques (groupe daïkon) à grosse racine blanche, pivotante, longue ou ronde.

Le radis blanc est un légume essentiel en cuisine d’Extrême-Orient. Il est juteux avec un gout moins piquant que le petit radis ou le radis noir (R. sativus var. sativus, R. sativus var. niger).

Dénomination – Le terme radis blanc apparaît en français au xviiie siècle comme une variété des raiforts chez Duhamel Du Monceau, (1762) il est décrit par René le Berryais (1775) comme Raphanus hortensïs magnâ radice ovatâ albâ : « ce radis réussit bien pendant l’automne. Il est très-blanc, tendre, plein d’eau peu relevé, d’une forme très allongée, et d’une grosseur de 15 à 18 lignes [35 à 40 cm]) ». Lamarck (1783) distingue les formes ronde et fusiforme.

La phylogenèse des radis cultivés, qui porte de nos jours sur de grandes populations, permet de décrire 4 populations homogènes de radis cultivés dont 3 sont asiatiques avec une domestication dans 3 zones indépendantes. L’Asie du Sud et du Sud-Est domestique R. sativus var. caudatus ou radis à queue de rat (cultigroupe 3), les radis blancs à grosse racine pivotante longue ou ronde proviennent d’Asie de l’Est et du Japon : R. sativus var. longipinnatus, ils sont distincts du groupe R. sinensis ou var. caudatus le radis vert ou radis chinois (cultigroupes 1 et 2).

R. sativus var. longipinnatus synonyme var. acanthiformis se dit encore en français : radis japonais, daïkon ; lobak, navet chinois (Canada), radis à bière, radis bière (Suisse, de l’allemand Bierrettich et aussi Weißer Rettich, Winterrettich, Japanischer Rettich). En anglais daikon, de même en italien2. Dans les langues asiatiques : chinois : 萝卜 ; pinyin : ‘luóbo ; litt. « radis » ou 白萝卜, ‘bái luóbo, « radis blanc », mu en coréen (hangul : 무), daikona en japonais (katakana : ダイコン ; kanji : 大根), et củ cải trắng en vietnamien.

Histoire – L’analyse des génomes montre qu’il s’est produit des événements de domestication séparés entre les radis cultivés asiatiques et les radis cultivés de l’ouest de l’Eurasie. La biodiversité des radis cultivés en Asie est plus importante que celle des radis cultivés de l’ouest de l’Eurasie (ou le petit radis et le radis noir sont génétiquement peu éloignés), ce qui montre une domestication ancienne. L’ancêtre sauvage commun aux radis asiatiques cultivés n’est pas connu. Les radis blancs du cultigroupe japonais proviennent soit de la migration directe du cultigroupe sud asiatique soit du cultigroupe chinois (qui comprend beaucoup de radis verts et/ou à pulpe rouge) lui-même issu du cultigroupe sud asiatique. La période de floraison et la couleur de la peau de la racine jouent un rôle important dans l’adaptation locale et l’augmentation de la diversité génétique des races locales dans les zones géographique de domestication. La couleur de la peau qui est contrôlée par un gène dominant identifié, elle résulte avec la longueur de la racine d’événements de domestication démontrés.

L’introduction du radis en Chine date de la dynastie des Zhou occidentaux, xiie – viiie siècles av. J.-C. Au Japon un témoignage de radis blanc (tsubomitomu) de grande taille est donné sous l’empereur Nintoku, en 712, dans une chanson écrite pour l’impératrice dont « les bras étaient aussi blancs que les radis récolté par la houe de bois », le terme daikon est attesté dans le dictionnaire de langue japonaise Setsuushu fin xve siècle. Au xvie siècle sont mentionnés des radis blancs très longs (Radis Moriguchi) actuellement récoltés dans la préfecture d’Aichi. Au xviiie siècle, 90 variétés sont dénombrées, le séchage du daikon est attesté dans un livre de cuisine pendant la période d’Edo. Le radis blanc géant Sakurajima de Kagoshima et de nombreux cultivars locaux donnent lieu à une centaine de préparations culinaires. Le gros radis blanc rond shogoin date de l’ère Bunsei.

Le mot japonais daikon (« un des noms du radis au Japon ») est présent dans le Nouveau dictionnaire d’histoire naturelle édition 1816-1819.

L’introduction du « daïcon » en occident date de la décennie 1870 : Eugène Vavin dans le Nouvelliste de Bellac du 7 février 1875, décrit des gros radis blancs obtenus de graines envoyées par le Dr Auguste Benon d’Ikuno au Japon. L’auteur note qu’au Japon le radis blanc est cultivé après la récolte du riz, sa croissance est rapide, il préconise de le cultiver en supplément des betteraves et carottes après la récolte du blé. Une seconde source de gros radis d’hiver (« qui peut peser 1 kg ») est signalée la même année : le radis blanc de Russie. En 1879, Mitteilungen der Deutschen Gesellschaft für Natur mentionne le daikon, puis Le bulletin du New Jersey Agricultural Experiment Station le décrit en 1880. En 1883, le Dr. Pailleux fait le compte rendu de la présentation, pour la première fois, par H. Veniat de 10 variétés de radis blancs japonais.

En 1885 le Journal d’agriculture pratique signale que Vilmorin cultive déjà une douzaine de variétés venues directement du Japon. La même année Désiré Bois le mentionne dans Le potager d’un curieux. En 1912, des daïkons (variétés Lipato et Koro) de 4 à 7 kg sont obtenus en culture dans le Lot et Garonne.

Réciproquement à la même époque (Ere Meiji) les petits radis occidentaux ハツカダイコン (hatsukadaikon), 廿日大根 (tsukadaikon) sont introduits au Japon, prélude à une mondialisation des collections de radis cultivés. (…)

Usages culinaires

En Chine, il peut être mangé seul, frais et cru, pour son aspect rafraîchissant pendant les saisons chaudes, ou bien cuit dans des ragoûts.

Dans le sud de la Chine, vers Canton, il est mangé en gâteau de navet (chinois simplifié : 萝卜糕 ; chinois traditionnel : 蘿蔔糕 ; pinyin : luóbo gāo ; cantonais Jyutping : lo baak gou, parfois écrit 菜頭粿 / 菜头粿, cài tóu guǒ, cantonais Jyutping : chhài-thâu-kóe (ou chhài-thâu-ké, chai tao kway), « pâte de riz aux têtes de légumes »). Un plat malaisien proche est le chai tow kway.

Les pathogènes et maladies sont celles des Brassicaceae (ex Crucifères).

En Corée, il sert à garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure.

Il est utilisé dans différents plats d’accompagnement (banchan). Sous sa forme marinée jaune, avec le kimchi de choux chinois, lui-même en kimchi : le mu kimchi, ou encore dans le musaengchae (무생채 ou muchae, 무채), un namul où il est coupé en julienne.

Il est aussi souvent utilisé pour faire le kaktugi, autre plat d’accompagnement très répandu. Il est alors coupé en petits cubes, puis dégorgé au sel avant d’être pimenté et fermenté durant quelques jours.

Au Japon, le radis blanc séché et coupé en lanières est appelé kiriboshi daikon (切干大根). Entier, lacto-fermenté en saumure, il s’appelle takuan ou takuwan (沢庵), en l’honneur de son inventeur, Takuan Sōhō. Il est souvent artificiellement coloré en jaune moutarde. Ayant tendance à ne pas se garder et à jaunir, les feuilles (fanes) sont souvent coupées avant la vente pour être utilisées en soupes, cuites à l’étuvée (oshitashi) ou comme condiment.

Le radis blanc peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de sauce, comme pour assaisonner et rafraîchir la tempura.

En Malaisie et à Singapour, existe le chai tow kway où l’on fait des petits cubes proche du gâteau de navet cantonais, que l’on mélange avec des légumes et des œufs.

Au vietnam, il est utilisé, mélangé avec des carottes (« củ cải cà rốt chua » ou « đồ chua »), saumuré au goût aigre-doux, notamment dans le sandwich bánh mì.

Les graines germées de daïkon
Le radis blanc se consomme en graines germées qui ont un gout piquant. Cette méthode aujourd’hui mondialisée est traditionnelle au Japon, en japonais (katakana : かいわれ大根 ; kanji : 穎割 : Kaiware daikon) où la production de graines germées a été industrialisée en 1986 sous l’égide de l’Association des graines germées (Japan Sprout Association). Elles sont principalement mangées crues, très souvent avec du jambon.

La germination prend 4 à 6 jours après trempage d’une nuit, les jeunes pousses sont consommées à 3 cm de haut. La capacité anti-oxydante des graines germées de daïkon est remarquable, elles ont – chez le rat – une activité hypoglycémique et améliorent le métabolisme des lipides

Wikipedia : Radis blanc

vol. 21, page 021

Tout fermer

Radis daikon - 倉梯葍 - クラ・ハシ・〇 Radis daikon violet - 紫葍 - ムラサキ・〇

Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin

(à gauche)

Nom commun: radis Daikon; Nom en kanji: 倉梯葍; Traduction du kanji: Kurahashi * radis; Nom en Katakana: クラ・ハシ・〇; Prononciation du katakana: kura-hashi-; Famille: Brassicaceae; Espèce: Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin; Katakana pour nom (s) néerlandais: ラデイス; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Radeisu; Nom (s) néerlandais d’origine: Radijs; Description (s) en anglais: Radis Daikon

(à droite)

Nom commun: radis Daikon; Nom en kanji: 紫葍; Traduction de Kanji: radis violet; Nom en Katakana: ムラサキ・〇; Prononciation de Katakana: murasaki-; Famille: Brassicaceae; Espèce: Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin; Katakana pour nom (s) néerlandais: ラデイス; translittération de Katakana pour le (s) nom (s) néerlandais: Radeisu; Nom (s) néerlandais d’origine: Radijs; Description (s) en anglais: Radis Daikon